湘菜水芹菜做法？
湘菜水芹菜是一道清爽美味的菜品，主要原料是芹菜和豆腐干。下面是简单的制作方法：
所需材料：
- 芹菜 500克
- 豆腐干 100克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐、鸡精 适量
- 生抽、老抽、料酒 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 芹菜洗净，去除筋，切成长条状；豆腐干切成小块。
2. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末继续煸炒，待香味出来后捞出备用。
3. 锅中留底油，放入豆腐干煸炒至两面金黄，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
4. 将豆腐干推到锅边，倒入芹菜炒匀，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀。
5. 倒入适量的清水，加入炒香的葱姜蒜末，大火煮沸后转小火煮5-10分钟，待芹菜熟透即可。
小贴士：
1. 炒豆腐干时，要掌握好火候，翻炒时不要过多搅动，以免豆腐干碎掉。
2. 加水煮的时候要注意火候，火不能太大，以免芹菜煮烂。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者香菜提味。
材料
主料：水芹菜500克，
调料：植物油30克，酱油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克
做法
1.切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段；
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用；
3.再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。
材料
"水芹菜 350克","豆干 300克","葱末 适量","盐 适量","料酒 适量","香油 适量","味精 适量",
做法
step1
1:芹菜择洗干净，先剖细，再切长段；香干洗净，切条。
step2
2:炒锅置火上，倒油烧至七分热，用葱末爆香，下芹菜煸炒，再放入香干、芹菜叶、料酒、盐炒拌均匀，出锅前淋上香油，撒入味精拌匀即可。
水芹菜遇见田螺肉的做法步骤
步骤 1
配菜清洗干净 切姜末，小红椒切丁，蒜切片
步骤 2
水芹菜去除根叶和老杆，充分侵泡，然后清洗干净，切成0.5cm左右的水芹菜粒
步骤 3
田螺肉前天晚上洗净用清水泡一晚，焯水捞出沥干水分
步骤 4
锅内下油加热，放入姜蒜爆香
步骤 5
放入田螺肉，加生抽，少量花雕酒炒出香味
步骤 6
加入水芹菜和辣椒继续翻炒一会，加入老抽，耗油，盐调味，到水芹菜变软最后加香油拌匀出锅
水煮雄鱼湘菜家常做法？
主料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐两片。
熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固，分子结构趋于稳定，从而在分子内壁形成了一道壁垒，阻碍呈鲜特质的析出。
这款汤底讲究原汁原味，依鲜调咸，鲜度是调味的基准，让调料恰如其分地发挥作用。此外，汤在熬制的过程中切忌搅动，否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉，就失去了浓稠的口感。红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金***时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将豆腐放入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；
3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！
1.
将雄鱼剖开,取出内脏,洗净,然后切成鱼片,再加入少量盐、料酒和玉米淀粉,搅拌均匀,腌10分钟
2.
将豆芽洗净,将姜切成块,将大蒜切成蒜末,将干辣椒切成段
3.
将适量的油倒入锅中,加入葱、姜和蒜末炒香,然后加入豆瓣菜炒红油
4.
加入适量的水,然后加入料酒、蚝油、酱油调味,开火煮沸
5.
加入豆芽,煮熟后取出
蒜苗炒肉的家常做法湘菜？
【食材】：青蒜苗250克，五花肉150克，盐少许，酱油1大勺
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，蒜苗摘去黄叶切掉根，清洗干净，五花肉清洗干净备用。
2、把蒜苗切成小段，五花肉切成肉片，可以把肥肉分开切。
3、把肉片里加入1大勺酱油，抓匀腌渍5分钟入味。很多人喜欢炒锅放入蒜苗以后，把酱油倒入蒜苗叶子上，这样炒出来的蒜苗颜色发黑，不好看也不够味。
4、炒锅放入少许植物油烧热，放入腌渍好的肉片，把肥的放在锅子中间煸炒。五花肉煸炒会出油脂，所以植物油不需放太多。
5、一边炒，一边用铲子压下肥肉，煸炒出油脂，吃起来更香，不油腻。
6、放入切好的蒜苗段，大火翻炒拌匀。这里注意一定要大火翻炒，这样炒出来的蒜苗才不会软烂，味道又鲜美。
7、加入少许食盐调味，拌匀关火，蒜苗不需要炒的时间过长，拌匀即可出锅
食材和调料
粟米粉 一小勺
蒜苗 一把
猪肉 300g（可增减）
料酒 一小勺
酱油 一勺
醋 一勺
香菜 两根
盐 少许
橄榄油 适量
白胡椒粉 一丢丢
做法步骤
第1步.猪肉切小片，入料酒、醋、酱油、白胡椒粉、粟米粉、香菜拌匀，加保鲜膜放在冰箱中腌制1-2小时。
第2步.蒜苗切丁备用。
第3步.锅烧开，倒入橄榄油，油八成热后倒入腌制好的猪肉片划炒。至猪肉变色断生盛出备用。
第4步.锅中留底油，加入蒜苗丁翻炒，至变色断生加适量盐，后入炒好的猪肉片，继续翻炒直至蒜苗彻底熟透。此时可根据个人口味再调入适量的盐。
1/10 五花肉是我提前煮好的放在冰箱里随时使用。

2/10 把五花肉切小片，辣椒切块，红椒切段，蒜苗切段。

3/10 锅里倒试量的油烧热。

4/10 五花肉放锅里炒出油，放椛椒。

5/10 葱姜蒜切片放入锅炒香

6/10 放红椒料酒炒均匀。

7/10 在放尖椒，豆瓣酱炒均匀。

8/10 在放蒜白炒均匀

9/10 在放蒜苗，味精炒均匀出锅。
食材准备
五花肉一块、蒜苗一把、剁椒1勺、豆瓣酱、姜片、料酒
制作步骤
1、五花肉洗净，姜切丝。
2、五花肉放滚水中氽2分钟，捞出沥干水分切片备用。蒜苗切段放热水中氽2分钟捞出沥干备用。
3、热锅不放油，直接倒入五花肉片和少量姜丝煸炒出油。将煸炒多出的油倒出，可以用来凉拌其它的菜吃。加一勺豆瓣酱和一勺剁椒和料酒继续翻炒。
4、将肉片煸炒到两面有点焦。倒入蒜苗翻炒。加盐和五香粉就可以出锅了
青蛙做法家常湘菜？
主料
青蛙一斤半
辅料
花椒适量、生抽一大勺、老抽一小勺、盐适量、醋一小勺、葱段适量、大蒜适量、姜适量、郫县豆瓣酱一勺、老干妈香辣酱一勺、蒜苔适量、洋葱适量、小米辣适量、干辣椒适量、砂糖适量、米酒或白酒适量
1.把青蛙洗净抹盐腌制10分钟控水备用
2.准备好辅料及佐料备用
3.热锅冷油爆香花椒、葱、姜、蒜、小米辣.
4.拨开加入一大勺郫县豆瓣及香辣酱炒出红油.
5.再倒入青蛙翻炒断生时倒入适量白酒或米酒爆香挥发掉青蛙的腥味。
6.翻炒后加入一大勺老抽上色翻炒均匀后在加入适量生抽、醋调味翻炒均匀.
7.然后用温水花开一勺糖倒入锅中翻炒片刻！
8.倒入适量冷水抹过食材大火加盖焖煮约5分钟，时刻观察锅中汤汁浓稠
9.露出食材后用勺子试下汤汁咸淡适量加盐调味.
10.咸味合适后在倒入准备好的蒜台和洋葱块继续翻炒均匀加入适量鸡精、黑胡椒粉拌匀转中火加盖焖煮1分钟，此时用一勺淀粉加入适量清水勾芡
5.打开锅盖转大火收汁至浓稠至少许汤汁时加入调好的淀粉液勾芡，此时快速翻炒均匀把汤汁收紧后撒上葱段起锅装盘，一份香甜鲜美的蒜苔青蛙就完成啦。
