泡笋爆炒牛肉
1、牛肉加入一勺生抽、一勺食用油、一勺淀粉、一勺料酒、适量胡椒粉腌制半小时。油热下牛肉滑散盛出，放泡椒蒜末爆香。倒入竹笋炒3分钟左右，放牛肉加入一勺老抽，适量盐。再加入适量白糖翻炒均匀即可。
2、酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。
3、将鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油，料酒和湿淀粉调匀码味。锅内放油烧热，放入泡红辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可。
4、做法：把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
5、牛肉逆纹理切薄片，也可以在买肉的时候让师傅帮切。用适量花生油和淀粉抓匀腌制10分钟 2 我的是自制酸笋，如果是买的，可以切丝或者切薄片。
甜笋的泡制方法,怎样简单还能放久一点,谢谢
1、竹笋洗净切好放入清水中煮半个小时，然后捞出过凉，装入保鲜袋里放冰箱速度储藏，也可以晾干储藏。食用的时候用清水泡发即可。
2、一般都是要先用开水煮几分钟再捞出来冷水泡，这样的竹笋非常甜脆而且没有苦涩味。泡酸笋的家常做法：将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。
3、找个干净的容器放好就可以，记得不要沾油，最好密封起来。酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
4、小笋的腌制方法可以***用以下步骤：首先，将新鲜的小笋去除外皮和顶部，切成合适的长度。然后，将小笋放入开水中焯水，使其变软。接着，将焯水后的小笋过冷水，使其快速降温，去除余热。
5、在坛口水槽里灌人清洁水或15%的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌浸染。在20-25℃的温度下一般10-15天就可食用。装袋贮存泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。
泡笋的做法
将刚挖回来的新鲜竹笋去掉外壳，然后洗干净，再用开水煮6到10分钟，起锅后用冷水漂一整天，然后就可以待用了。
做法：将笋撕开，放入锅中焯水，水开关火，捞出笋，沥干水。将沥干水的笋放入准备好的容器中，倒入小米泡脚，蒜，姜，醋，鸡精。盖上保鲜膜，封瓶，放置几天。这样就做好了。
准备食材：新鲜竹笋、干辣椒、姜、花椒、蒜、草果。新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5-10分钟，起锅，用水漂一天，待用。锅中烧开水，放入干椒、花椒、适量盐巴，待水凉后放入姜、蒜、草果。
酸甜笋的做法分享酸甜笋怎么做好吃
1、牛肉清洗干净，切成丝，加酱油淀粉拌匀，酸笋用水稍微泡一下。炒锅放入适量的油，加热之后，放入牛肉丝滑熟炒出备用。锅里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸笋酱油，蚝油，翻炒。
2、茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽2茶匙(10ml)，白砂糖1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)做法 酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
3、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。准备好一小袋泡椒。