韩式泡菜制作方法？
原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右
辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克
配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克
佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克
制作工艺：
1、先将***外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分

2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉

3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝

4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会

5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛

6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉

7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉

8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀

9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀

10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的***上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒

11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料

12、***梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些

13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗***的量

14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子

15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后

16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重
材料包括：大*** 2棵、海盐 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、葱 8根、胡萝卜 1杯、白萝卜 1杯、糯米粉 2汤匙、白糖 2汤匙、韩国腌咸虾 1 / 4 杯、中等大黄洋葱 1个、生姜 25克、鱼露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3头、纯净水 2杯、韩国梨 1个。
1、第一步把韭菜，水芹，葱，梨，白萝卜，胡萝卜切好，放一旁备用。
2、***等分切块，用水洗净。
3、海盐涂满每片叶子和菜梆子，腌制2小时，时间到后洗净。
4、锅内放入糖、糯米粉和水，大火煮至变稠，关火冷却。
5、大蒜，生姜，洋葱，鱼露，咸虾，辣椒粉，糯米糊拌匀。
6、将切好的混合蔬菜拌进糊里，辣酱擦遍每一片叶子和梆子。
7、涂均匀后把***放入腌菜缸里，密封好静置2天。
8、2天后盛出，撒上芝麻，这样就已经完成了。
用料：大***2500克；白萝卜250克；梨250克；苹果250克；胡萝卜250克；大葱200克；大蒜150克；鱼露或者海鲜酱油150克；辣椒面150克；有机蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克韩国泡菜的做法1、洗净大***，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干。
2、制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。
3、生姜洗干净刮去皮，切末待用，把蒜磨细
4、梨，苹果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
6、辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。
7、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。
8、把搅拌好的调料和腌好的***混合在一 起，均匀的涂抹在每一片大***上，装入泡菜罐，放到太阳晒不到的地方，发酵要密封，发酵的时间视温度而定。
用料：***2000克，糯米粉50克，胡萝卜半根，洋葱半个，苹果1个，梨1个，辣椒粉200克，食盐200克，大蒜2颗，姜1块，白糖50克，鱼露50毫升
做法:1.腌制***：大***剥去最外面一层老软的菜帮，一切四，每层都撒入少许盐，尤其是***梆处。
2.干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的***，都放入后，以水量没过***的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜。
3.准备腌料：腌制过夜后的***用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用
4.糯米粉50g加500***（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用。
5.放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g，将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀，将苹果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中。
6.将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用搅拌机打碎）加入鱼露50ml拌匀，加白糖，搅匀
8.做成品发酵：腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。充分搅匀，就可以涂抹了。
9.挤干水分的***铺好，戴上一次性手套，每层***都抹匀一层腌料，抹好后排入玻璃坛中，最后上面再覆盖一层腌料
腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜：
10.青白萝卜各一个，洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干，然后将萝卜丁倒在腌料里，搅拌均匀，填在干净的容器中，密封存放。
11密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用.
密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好！
制作食材：大***5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作流程如下：
1.将***去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
4.将腌渍好的***、萝卜沥去腌水，装入坛内。
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到***上，卤汁要淹没***，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
韩国泡菜做***宗腌制方法？
配料:
大***4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺
烹饪步骤:
1.先洗净四颗大***，然后切成四小半，接着抹盐入盆。
2.可能是品种问题，家里***芯比较紧都粘上了，不像北方***一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹。四颗***用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好，第二天上午就可以了。
3.第二天***就变软了，而且水份都腌出来了。接着，过水冲，沥干水分备用。
4. 将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫
5.不要忘了虾皮，虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。
6.将300克辣椒粉，萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀
7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状
8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中
9.酱调得好坏决定泡菜的味道，所以一定要拌匀。
10.戴上手套将***均匀的涂抹，最后入坛
11. 用于密封发酵的坛子种类很多，可用乐扣乐扣保鲜盒，玻璃坛子，陶瓷坛子……5～7天后即可食用
原料：***1棵 梨1个 苹果1个 虾米小半碗 鱼露30克 白糖30克 盐100克 韩式辣椒酱70克 韩式辣椒粉40克 小葱一把。
步骤：
1. 选准备好所用食材；先把苹果和梨子清洗后去皮；
2. 把梨子刨成丝放入盆里；苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水；
3. 把打好的苹果虾米糊倒入盆里，加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱，40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀；
4. 把***一切为四；冲洗干净，加100克盐，入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时；
5. 把***从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分，挤干***的水分；
6. 把上面做好的酱料涂在***上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器；
7. 盖上盖子，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。
