肉肠烤肠各种做法？
答：肉肠烤肠的做法：
1，准备好两三根羊肠衣，用盐水清洗干净，再用料酒或者白酒浸泡一个小时清洗干净。
2，准备好一块五花肉剁成肉泥，一斤的五花肉加入20克的白糖，盐12克，鸡粉1克，黑胡椒粉2克，孜然粉2克，花椒粉2克，生抽15克，蚝油18克，料酒15克，红曲米粉2克抓拌一下。
3，再加入红薯淀粉30克，清水70克，搅拌均匀。
4，搅拌至肉馅有弹性加入一把玉米粒搅拌均匀即可。
5，肠衣再次清洗干净之后用灌肠器把肠衣套上去，一边打上死结，用灌肠器轻轻的挤出肉馅即可。
6，每挤出一小段中间用麻绳挤上，用牙签再有空气的地方扎几个小眼，扎完眼的烤肠晾上几个小时。
7，全部罐完之后，起锅烧水锅底放入一个篦子或者垫避锅底把肠衣烫破，下入灌好的肉肠，小火慢慢的回温煮不要翻动，煮至飘起即可出锅。
8，出锅之后剪开放到架子上晾凉烤肠就做好了。
9，用平底锅烤箱或着电饼铛煎上5分钟左右非常好吃的自制烤肠就做好了。
大香腸的做法？
配方：猪肉纯瘦肉1斤，五花肉1斤，肠衣一袋。
1：买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，猪肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃。
2：取一个空碗加入一点花椒，加入葱姜片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，这样调料水就做好了。
3：绞碎的猪肉里加入盐，蚝油，生抽，老抽上色，十三香，鸡粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去异味，倒入调料水，加入适量的玉米面淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲，这样做出了香肠口感才筋道好吃，要搅拌大约30分钟吧，看到肉抱团了就好了。
4：肉馅搅好以后取灌肠器，放入搅好的猪肉馅，肠衣用清水浸泡半小时，洗两遍，用灌肠器灌入肉馅，大小根据自己喜好就行，两头用线捆上就行，香肠灌好放在一个地方风干4小时以上，让肠衣外皮变干，灌香肠这一套的工具在网上都能买到。
香肠风干以后取锅把水烧开，放入笼屉，放入香肠，香肠要用针每个上面都要扎上几个眼，这样蒸的时候不容易蒸爆了，蒸的时候要全程小火，不能开大火，蒸15分钟就行，出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了，自己做的香肠里面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香，做法就这么简单，想吃的赶快回家试一试吧。
主料
夹心肉5000g 肠衣适量
辅料
盐120g 白糖150g
味极鲜酱油100g 白酒150g
手工自制香肠的做法步骤
1. 把十斤左右的夹心肉切成颗粒状肉丁，或者切成肉片。
2. 把各种调料放入肉中，可根据自家的喜好调，喜欢吃咸的可多放点盐或者酱油，我还加入了白酒。
3. 把各种调料充分得搅拌均匀，一定要搅拌均匀噢，否则会咸淡不均的，然后腌制2个小时左右，以便更好地入味！
4. 清洗好肠衣，准备一个罐香肠专用漏斗，我的是在网上买肠衣时掌柜送的！如果没有，也可以用饮料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替！
5. 把肠衣套到漏斗上，接下去就慢慢地罐，罐的时候用力要均匀，为了防止肠衣被戳破，可以用一根缝衣针，边罐边在肠衣上戳几下，放掉多余的空气，
6. 根据需要把香肠一截一截用绳子绑好，只需把香肠们挂在杆子上，在通风处晾上两周左右就可以吃啦！
大香肠家常做法？
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都***用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
主料：
猪肉1000克
辅料：
肠衣1根
淀粉80克
调料：
盐15 克
酱油15克
蚝油30克
白酒30克
白糖30克
胡椒粉2克
五香粉5克
做法：
1. 把肠衣浸泡30分钟，洗净盐分，灌水检查有无漏洞。
2. 把猪肉切成小块。
3. 把切好的猪肉放入盆中。加入调味料，搅拌均匀。
4. 加入淀粉，加少许水。
5. 将其搅拌均匀即可使用。
6. 把肠衣套入漏斗，顶端打一死结。
7. 把肉料灌入肠衣。
8. 灌完后，每隔10cm左右，用线绳系紧。
9. 电饭煲加水，放入香肠。
10. 蒸制20分钟即熟。取出晾凉。
11. 切片装盘即可食用
家庭版肉肠做法？
1/4 小肠洗好放在盆里截成大约1米长备用，把肉馅放在盆里，葱姜切末也放在盆里放适量的入盐（盐要比正常炒菜放的少些）、味精、鸡精，少许的酱油，把豆腐用手抓碎也放入盆里然后搅拌均匀然后再加入淀粉搅拌均匀备用。
2/4 取一个空的矿泉水瓶从瓶嘴往下大约4厘米的位置剪下来，把肠衣套在剪下的矿泉水瓶口上，把肠衣的另一段用线扎紧然后就可以灌肉肠了，不要灌满，灌3／4即可，然后把肠衣和里面的肉馅均匀的分成三份然后用线把两头分别扎紧，然后用刀切成三段，用手把肠衣里面的肉馅均匀的分布在肠衣里，如此灌完所有的即可。
3/4 用猪大骨头和猪肘熬一锅浓香的肉汤，然后把里面的肉、骨头、调料捞净烧开调至最小火然后慢慢的依次下入灌好的肉肠并用准备好的针给肉肠的不同位置放气直到成熟（大15分钟左右），煮的时候要根据情况控制火。熟后就捞出来放在盆里放量即可放入冰箱的零度（这种肉肠里不可以冻也不可以热了）
4/4 关键的一步，灌肠前先找一只针并把肠衣它绑在一根筷子上露出半只针，灌肠和煮肠的时候可以放去肠衣里面的空气。
