唐人神腊鸭的做法？
用料
鲜鸭 1只
孜然粉 3勺
十三香粉 1勺
食用盐 适量
做法步骤
步骤 1
腊鸭要选用肥肥的白毛鸭表面处理干净，砍掉鸭爪和鸭小翅
步骤 2
从鸭肚中间刨开，去除干净内脏，清洗一下血水，尽可能多清洗几次，因为后面去骨时候就不要再清洗了，要保持鸭肉不浸泡吸收过多水
步骤 3
然后去骨这一步比较麻烦一点了，①再去除鸭腿骨和鸭翅骨时用小刀沿着骨头位置割开就很容易取出骨头了，②再去除鸭背骨头时要紧贴着骨头切，避免切开鸭皮③去除***时，贴着***皮有两排像肉样的小疙瘩要切出来扔掉，那个相当于肿瘤物不能吃，要是不知道是什么样的东西，就切开鸭***后面皮下也有两个一模一样的疙瘩就是了
步骤 4
去除骨头干净后用食用盐涂一遍鸭全身，一定要每个部位都涂到
步骤 5
去骨后的背面是这样的，背面也要涂抹均匀好盐
步骤 6
孜然粉和十三香粉的比例是3:1，混合好后涂抹均匀鸭内部，只涂抹内部，不要涂抹鸭皮，这样晒出来的腊鸭比较好
步骤 7
保鲜膜密封腌制半天左右入味更好，可以晚上做好腌制到第二天早上，要是时间不允许也可以不用腌制
步骤 8
用竹条或其他树枝条撑开定型好就可以挂晒了，这是晒了差不多两天的了，去除鸭骨时不要再清洗了，晒出来的腊鸭肉色红通通的
步骤 9
鸭皮只涂抹盐晒出来比较好
1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒
广东清远腊鸭家常做法？
在清远腊鸭连州那边的挺出名的。
做法：一般我是清蒸腊鸭，把腊鸭切块整齐摆放在盘子里，切上大量姜丝铺在腊鸭上面，喜欢豆豉的也可以加点豆豉，然后端到蒸锅里大火蒸上10来分钟，出锅时浇上一些酱油撒上葱花，即可上桌。
