炒菜菜谱家常菜做法素菜（为什么炒菜要放水煮一下？）

为什么炒菜要放水煮一下？

青菜炒菜之前放水煮一下，有两个优点:一是可以去除青菜中的农药，二是可以提高青菜的口感。但是不要煮得太久，如果在沸水中煮得太久，一方面会使青菜的颜色变黄，另一方面会使青菜中的维生素大量丧失，从而除了口感变差之外，营养也会大打折扣。所以青菜炒菜之前，只要在沸水中飞一下就可以了，最多不能超过一分钟。