广东客家家常菜做法？
客家酿豆腐是客家人最爱吃的一款菜，既有营养又价廉物美。在广州很多餐馆，是食客们必点的招牌菜之一。因为喜欢吃，我特地去找客家朋友学做了这道家常菜。
准备食材原料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。
具体做法步骤：
第1步、把猪肉垛成肉泥。肉泥放少许盐、生抽、生粉调味后拌少许葱花放置十分钟。
第2步、豆腐一开二，在豆腐中间挖个小洞把调好味的肉泥塞进去。
第3步、开锅下油放入豆腐，将豆腐的正反两面煎到金黄后, 取出先装蝶备用。
第4步、再开锅下油，爆香蒜茸、葱段、辣椒片、香菇片等调料品。
第5步、加入适量水，调入适量酱油、蚝油烧开。
第6步、把煎好的豆腐放进去。放少许盐调味，然后装碟就好了。
客家人的餐桌礼仪你知道多少呢？
一、长辈不上桌，晚辈不能动筷子。必须一家人都到齐了，才能开始吃饭，如果长辈在忙手头上的事，其他人就要一直等他忙完，才能吃饭。客家人守规矩，非常有教养。
二、吃饭手要端饭碗。双手端好碗，既是对自己的尊重，也是对他人的一种尊重，并且也能防止饭菜掉在地上，出现难堪的场面。
三、筷子不能插在米饭里。客家人认为这是一种不吉祥，会特别交待小孩子要注意。
四、主动为客人添饭，并且要非常注意措辞。不能怠慢了客人，并且有帮客人夹菜的规矩，以表示对客人的一种尊重。
五、筷子不能敲碗响。那样像乞丐乞讨一样，为了吸引别人的注意。客家人的孩子若用筷子敲碗，会被家长责骂，客家有一句名谣：“叮叮哆，苦瓜闷豆角”。
六、吃饭坐姿要端正，不能抖脚，也不能端着碗到处跑，只能安静的坐在桌子旁就餐。抖脚体现了一个人的轻佻，客家人是不允许这样做的。
七、长辈坐正位，晚辈坐旁边。一般桌子的正中间的位置是要留给长辈或是尊贵的客人就座的。
八、吃饭速度不能太快，要慢吞细咽。若小孩吃饭着急，家长在旁边就会嘱咐他慢点吃，别噎着了。并且吃饭速度慢一点，对健康也有好处。
九、喝汤不能发出任何声音，不能影响到别人。
十、吃饭时，不能在菜碗里挑来挑去，也不能只吃自己喜欢吃的菜，要什么菜都要吃一点，这样对健康有利。
1。长辈先动筷，然后晚辈们才开始吃。
2。吃饭时不能讲话，更不能嘴里有食物的时候说话，不吧唧嘴。
3。不能用筷子敲碗，不能把筷子插在米饭上。敲碗是乞丐，插筷子是砍头饭。
4。夹菜时夹自己这一侧的，不能用筷子翻动菜肴。
5。别人夹菜时等一下，不能越过别人的胳膊去夹菜。
6。用带转盘的桌子吃饭时，要转之前看一下有没有人在夹菜，别人夹菜时不要转桌。
7。喝汤的时候用汤匙喝，不能发出很大的吸水的声音。往嘴里送饭时，也不能扒饭而发出呼噜呼噜的声音。自行想象某种动物。
8。饭就口，而不是口就饭。意思是要坐直，把饭送入口中，而不是趴在桌上吃。
客家糯米擦粄怎么做？
食材清单:红糖 250克，白糖 30克，糯米粉 550克，粘米粉 50克，食用油 25克，水 400克，椰浆 200克
烹饪步骤
1、有些方子会说用生粉、马蹄粉，但在梅城地区的客家甜粄，用粘米粉居多。
2、把红糖、白糖，加水煮化，不一定煮沸，糖化了就好。为啥加白糖，提高甜度。稍微凉点了，倒入椰浆、食用油，一起搅拌均匀。
3、等到液体不烫手了，温温的，再两种粉直接倒下去搅拌均匀。如果液体太烫，会把粉烫熟，就蒸不成功了。
4、搅拌好的状态是这样的。‼️重点来了‼️一定要静置一个小时以上，用盖子或者保鲜膜包住，防止表面干硬。在我小时候，都是晚上弄好，第二天再继续上锅蒸的。我是静置了大概两个小时，做饭前弄好，吃完饭收拾好厨房，再上锅。
5、‼️重点来了‼️静置好的面糊，直接过滤到模具里。模具我是用不粘磅蛋糕的模具，什么材质的都行，但是最好别用玻璃的，太厚导热太慢了。‼水开后，中火，一口气蒸2小时‼️如果你的模具大，请把时间延长。蒸好后放凉，再脱模。
6、蒸好的甜粄，放在室内三天，吃的时候都还是软软的，不发硬，我是怕再发就发霉了，才放冰箱。冷藏着，要。吃的时候，切一块块的，不粘锅刷点油，直接两面煎，超级好吃
客家糯米擦粄是一道传统的客家美食,主要由糯米、猪肉、花生等材料制成。制作过程包括将糯米煮熟、将猪肉切成小块、将花生炒熟、将糯米和猪肉、花生一起放入擦粄机中擦制而成。客家糯米擦粄口感软糯、入口即化,配上酱油、葱花等调料,味道鲜美,是客家人喜爱的美食之一。
制作步骤：
1. 将干净的糯米粉放进碗里，倒入适量的热水，用筷子搅拌成均匀的面团。
2. 把面团揉至光滑，盖上湿布，饧面 20 分钟。
3. 在案板上洒上一些糯米粉，将面团揉成条形，再将面条切成小长方块，每块约 1 中指形大。
4. 将小块擀成长条形，再将它折叠成 U 形，用力揉搓让其变形，做成擦粄的形状。
5. 将擦粄放入滚水中煮熟，捞起备用。
6. 把瑶柱、香菇、腊肉切成小颗粒，将它们和豆沙一起放在模子里搅拌均匀，然后将擦粄放入蒸锅中，蒸 10 分钟左右。
7. 取出后撒上芝麻，调入适量的盐、花椒粉、八角粉、生抽、鸡精，用夹勺搅拌均匀，最后放入蒸锅再蒸 10 分钟即可。
客家糯米擦粄制作简单，口感咸香软糯，非常美味，建议搭配家常菜一起食用，一定会让你吃得非常满足。
客家糯米擦粄是一道美食，做法如下：
所需材料：
- 糯米粉500克
- 白糖200克
- 沸水400毫升
- 食用油适量
步骤：
1.糯米粉放入盆中，慢慢加入沸水，一边加一边用筷子搅拌，直到糯米粉成团，不沾手即可。盖上盖，让其自然冷却至室温。
2.将冷却好的糯米粉搓成细条状，撒上一些干糯米粉，防止粘连。
3.将细条状的糯米粉切成小粒，注意切的时候尽量不要有大块。
4.将切好的糯米粉揉成团，开始擀粄。因为糯米粘性很大，需要在粗糙表面的木板上，用双手将糯米团摆成长条状，再用力用擀面杖擀平压至薄如纸张。
5.将擀好的糯米粄放在摊上的纱布、手绢坐垫或食品蒸盘里面（蒸盘需要在上面铺上白糖，防止糯米粄粘底），入蒸锅中大火蒸10分钟。
6.将蒸熟后的糯米粄铺在案板上晾凉，再切成锅子大小的小块。
7.锅热后，加少量食用油，把糯米粄小块放入锅中煎炸脆，撒上白糖即可。
糯米擦粄口感粘而不糊，软硬适中，细腻滑润，加糖后更加甜美可口。
