家常川菜的做法？
1.鲫鱼杀好后清理干净用盐涂抹均匀，放置半小时
2.作料准备好
3.豆粉兑小许水，涂抹到鱼上
4.锅放油，油热了加适量盐在锅底，防止煎鱼粘锅，鱼炸好起锅。（也可以不起锅，直接将豆瓣等作料放鱼上，加水盖上锅盖焖）
5.留底油，（炸鱼用菜油，炒作料留菜油，再加点猪油，混合油更香）下作料炒香加水
干煸兔子肉川菜家常做法？
？干煸兔子肉是一道具有川菜特色的家常菜，下面我将按照进行回答。
1. 干煸兔子肉是一道美味可口的川菜。
2. 干煸兔子肉以其独特的味道和口感而闻名。
主要原因有以下几点： - 兔子肉本身具有细嫩的口感，搭配炒制可以使其更加鲜嫩多汁。
- 干煸的烹饪方法能够使肉质更紧实，同时保持肉汁的鲜美。
- 川菜独特的调味料和调料，如辣椒粉、花椒等，使得干煸兔子***有浓郁的香辣味道。
3. 下面是一种简单的： - 准备材料：兔子肉、干辣椒、花椒、蒜末、生姜、葱段、盐、料酒、生抽、老抽。
- 步骤： 1) 将兔子肉切成小块，用盐、料酒和生抽腌制片刻。
2) 干辣椒剪成小段，花椒研磨成粉末。
3) 热锅加油，油温略高时放入腌制好的兔子肉，煸炒至略***色，捞出备用。
4) 锅中再热一些油，放入蒜末、姜末、葱段、干辣椒和花椒粉，炒出香味。
5) 将炒香的调料和炒好的兔子肉一起倒入锅中，翻炒均匀。
6) 最后加入适量的盐和料酒调味，再炒匀即可。
通过以上的步骤，你就可以尝试制作一道美味的干煸兔子肉川菜。
希望你能喜欢！
干煸兔子肉是一道非常经典的川菜，下面是一份简单易学的家常做法：
所需材料：
兔肉 500克
干辣椒 50克
蒜末 适量
姜末 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
植物油 适量
步骤：
将兔肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
干辣椒去蒂去籽，切成小段备用。
热锅凉油，将兔肉块煎至两面金***，捞出备用。
锅中留底油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。
将煎好的兔肉块放入锅中，继续翻炒至表面微焦。
最后加入少许盐和鸡精调味，出锅即可。
这样做出来的干煸兔子肉口感鲜香辣爽，非常开胃下饭。如果喜欢更加辣味浓郁的口感，可以适量增加干辣椒的用量。
原料：兔肉800克
辅料：冬笋100克、芹菜30克、青蒜50克
调料：辣椒(红、尖、干)35克、姜10克、味精2克、花椒粉2克、色拉油25克、豆瓣20克
做法：
1、兔肉改刀成头粗丝，码味过油；
2、冬笋改刀成二粗丝；
3、香芹、蒜苗切成小节；
4、锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；
5、下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；
6、淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。
家常牛肉做***宗川菜？
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；
食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；
糖——2克，一定选用精细的白砂糖；
鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，没有特别要求；
辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；
油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。
原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条
调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
制作：
1、牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。
4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒
