赣南菜谱家常菜做法？
1. 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀
2. 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）
3. 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成
赣南小炒家常做法？
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去市场买一条新鲜的草鱼。
2.
先来备料,将片好的草鱼切成鱼块,蒜、姜切小片;红尖椒对半剖开,去籽,切菱 形片,备用。
3.
切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀,腌制十分钟。
4.
接下来起油锅,油温烧至七成热左右,下鱼块炸至金黄,沥去油分。
赣州炒面的家常做法？
蒸熟细面 400g
葱丝 少许
肉丝 150g
姜 少许
绿豆芽 220g
包菜丝 220g
胡萝卜丝 30g
青尖椒丝 50g
蒜末 适量
盐 4g
生抽 40g
老抽 少许
料酒 少许
热锅凉油，滑散肉丝，下入葱姜爆香，肉变色后加入料酒、生抽20g，翻炒均匀。
依次加入胡萝卜丝，绿豆芽、包菜、尖椒，加盐4g、生抽20g、老抽少许，翻炒均匀即可。
关火，盛出备用。这时蔬菜状态是半生的。
刷锅，烧干。热锅趟油一遍，下入面条。中小火，每间隔一两分钟，颠锅1次（不会颠的，筷子翻）。每次颠完锅，贴着锅边，溜一圈油进去，再把锅面上金***的面用筷子拨散，透出白色的面在顶部。
直到有八成面变成金***
倒入炒好的菜，用筷子整体翻匀，感觉干的，可贴着锅边，用汤匙少量多次加入清水。
尝下咸度，不够的补足。加入生蒜末翻匀即可。
家常炒米面的食材做法如下：
主料：米面400g、肉丝100g、绿豆芽200g、胡萝卜1根、洋葱半个、包菜半个。
辅料：盐2g、生抽2勺、鸡精2小勺、鳗鱼干50g、虾干50g。 做法步骤：
1、材料准备：包菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝、豆芽洗净备用。
2、鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。
3、米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。
4、锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出备用。
5、接下来下鱼虾干炒一会儿。
6、依次加入胡罗卜米面翻炒，加入盐后炒。
7、加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。
8、出锅前加鸡精炒均匀，装盘即可食用了。
江西鱼块炒辣椒的做法？
食材准备：草鱼半条、红辣椒1/2个、蒜2个、姜片适量、香葱2根
辅料：植物油、盐、生抽2勺、红烧酱油1勺、淀粉1勺、香醋1勺、鸡精2克
制作过程：
1、新鲜的草鱼买回来以后，把它清洗干净，尤其是鱼肚子部分的黑膜，冲洗干净以后，直接剁成大小均匀的块状。
2、把鱼块放入到大碗中，加入盐还有生抽以及红烧酱油，再来上一勺淀粉，用手把它抓匀，进行腌制入味。
3、锅中放入植物油，需要多放一些，油温七成热的时候，把腌制好的鱼块放进去，不要一下子全部倒进去，防止黏在一起。
4、煎至两面金黄以后，把它取出来，放入到一个大的盘子中，准备好需要的辅料，蒜、姜切成片，香葱切成段。
5、另起锅，放入少许的油，把姜片还有蒜片放进去炒，加入少许的清水，加入辣椒粉，倒入鱼块翻炒，放入水淀粉，加入香醋，鸡精2克，把它翻炒均匀。
6、最后放入香葱把它炒香，就可以直接关火出锅了，这样一道非常具有江西特色的家常菜，赣南小炒鱼就制作完成了
赣州香肠正宗做法？
准备好猪肉与猪大肠。猪肉一般是猪的后座肉，肠子是大肠
把肉买回来，洗干净。然后切成两指宽，小半指厚的大块。不能切得太小，那样会比较费时间，也不能切得太大，那样会不好灌入。
肉切好以后，往肉上撒一些的盐。撒的时候，要边翻转边撒，盐不要过多，过多会导致香肠在风干厚变得很咸。
接下来，要把需要的调料加入肉里。当然这个根据个人的口味来，有的喜欢吃辣，就加辣椒粉，喜欢麻辣的，再加一些花椒粉，想省事的可以加一些五香粉，再加入生姜几滴酒去腥。
准备好灌桶，把肠衣套在上面，然后把腌制好的肉开始往里面灌，灌的时候，可以先把肉灌入，灌入以后，再把肉往肠子里面挤。
灌好大概一节的时候，用长针在上面戳孔，尽量戳得均匀一些，利于挤出里面的空气，再紧一些时，用棉线在上面打一个结，一般米袋子封口的线就是棉线，结打好以后就完成一节了。
江西赣州民间制作腊香肠的方法如下：
1、需要用到的原料：猪肉、肠衣（经过处理后的猪小肠薄膜）、白酒
2、将猪肉切碎或用机器绞碎；
3、往碎猪肉里添加适量食盐和白酒（因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵），并搅拌均匀；
4、将猪肉塞进肠衣里面（一般是借助漏斗之类的工具），然后制成一小节一小节的；
5、制作完成后就可以放到太阳底下晾晒了，并保持干燥通风。具体晾晒时间要看天气状况，一般7~15天不等；
6、经晾晒后，等腊肠变暗红色，肠衣变皱，便可以食用了。
杏瓜的家常做法？
杏瓜是一种清爽的夏季水果，可以用来制作多种家常菜肴。以下是一种常见的杏瓜家常做法：
杏瓜炒蛋
所需材料：
- 1个杏瓜
- 3个鸡蛋
- 适量食用油
- 适量盐和胡椒粉（按照个人口味调整）
- 适量葱花（用于装饰）
步骤：
1. 将杏瓜去皮，切成块状或者条状，根据个人喜好决定大小。
2. 打入鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 在炒锅中加热适量的食用油，待油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，使鸡蛋炒熟成蛋花状。
4. 将炒熟的蛋花移到锅边，再加入一些食用油，将切好的杏瓜块放入炒锅中，翻炒均匀。
5. 炒熟的杏瓜和蛋花混合在一起，继续翻炒，让杏瓜均匀受热。
6. 炒至杏瓜变软糯，出香味后，加入适量盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 快速翻炒几下，确保调味均匀，然后关火。
8. 将杏瓜炒蛋盛入盘中，撒上葱花作为装饰。
9. 可以搭配米饭一起食用。
这是一道简单且美味的家常菜肴，希望您能喜欢！如有其他问题，我随时为您解答。
做法有多样。
如肉炒杏瓜。用料:杏瓜，猪肉，辣椒，葱，蒜，油，盐，糖，生抽，料酒。步骤:1肉切丝，瓜切片，辣椒切片。2锅加油，热后加蒜爆香后先加肉丝翻炒变色后加入辣椒和瓜片。3杏瓜变略透明，加盐，糖调味，翻火少均匀，出锅。4撒点葱花装饰一下。
其他的有赣南特色小炒杏瓜炒五花肉。
杏瓜最常见的家常做法是杏仁豆腐，但其他若干做法也颇受欢迎。
1.杏仁豆腐：将去皮的杏仁浸泡在水中，取出磨成细末，加入白糖，鲜奶，炼乳，热水，再加入一点点的明胶水，搅拌均匀倒入模具，冷藏几个小时后就可以食用了。
2.杏脯：将杏子去皮，切成片状，然后晒干，用白糖和盐腌制几天后就可以食用了。
3.杏饼：将杏仁片加入白糖、炼乳、鸡蛋和面粉，搅拌均匀倒入模具，烤至金***，即可取出，香甜可口。
总之，杏瓜的家常做法不仅仅局限于杏仁豆腐，还有多种美味且简单易学的做法。
糖拌杏瓜因为杏瓜是夏季水果，口感清爽甜脆，适合制作甜点，而糖拌杏瓜是一道家常做法。
将杏瓜去皮去核切成丁，加入适量白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时即可食用。
在制作过程中，甜度可以按照个人口味调整，还可以加入适量柠檬汁或椰浆增加口感。
此外，杏瓜也可以搭配其他食材制作沙拉或果汁，做法多样，营养丰富。
杏瓜没有家常做法，因为杏瓜通常作为水果生食，不需要进行任何烹饪或烹调处理。
当然，杏瓜可以用于制作甜品、饮料等，但是这些做法通常需要其他配料和食材的加入。
如果想要尝试使用杏瓜制作美食，可以参考一些网络上的食谱或烹饪教程，但是这些做法不是杏瓜的家常做法，而是一些创意厨师的个人做法。
