雨姐家酸菜做法？
产地不同做法不同。
酸菜产地列举：福建酸菜，贵州酸菜，四川酸菜，陕西酸菜，东北酸菜。做法请根据自己偏好选择。
以下是雨姐家酸菜的简单做法：
1. 将白菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗里加入适量的食盐，将***块放入碗中，轻轻搅拌均匀，让***块均匀沾上盐分，静置15-20分钟，使其出水。
3. 将出水的***块沥干水分，放入一个干净的容器中。
4. 在一个小碗中，将适量的辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、酱油和香醋混合均匀，调制成酸菜的调味汁。
5. 将调味汁倒入装有***块的容器中，用手将调味汁均匀地抹在每个***块上。
6. 盖上容器盖，放置室温下静置2-3天，使***块发酵发酸。
7. 酸菜发酵后，可放入冰箱冷藏，口感更佳。
这是简单的酸菜做法，你可以根据个人口味调整调味料的用量。享用美味的酸菜吧！
用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量
做法：
1.酸菜冲洗干净，切成细丝
2.煮好的白肉切成大薄片
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
雨姐家的酸菜是一道非常经典的家常菜，下面是它的做法：
材料：
大***：1个
盐：适量
干辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
酱油：适量
醋：适量
糖：适量
食用油：适量
步骤：
将大***洗净，切成小块，放入一个大碗中。
在大***中加入适量的盐，用手揉搓均匀，然后放置20-30分钟，让大***出水。
将出水的大***洗净，沥干水分备用。
将干辣椒、姜、蒜切成末备用。
在锅中倒入适量的食用油，加热后放入干辣椒、姜、蒜煸炒出香味。
将煸炒好的干辣椒、姜、蒜倒入大***中，加入适量的酱油、醋、糖，拌匀。
将拌好的大***装入一个密封容器中，放置在室温下静置1-2天，让大***发酵变酸。
静置后的酸菜可以食用，也可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。
在食用时，可以撒上适量的香菜增加口感。
1、大***买来之后去外面的一层大粗叶，没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了，***如实在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗叶子洗干净待用。
注意：刀和菜板和手，以及锅，大桶什么的都不可以有油，不然大***会腐烂。
2、大***对半切开。
3、锅里放冷水烧开，烧水的同时清洗腌菜容器。
4、水开之后，中火或者小火保持水温，把切开的大***放到锅里烫一下，先放根部，然后整个放下去，转一下就拿出来，不要烫太久，***稍***色一定要拿出来，太软了就熟了。
5、捞出来的大***放在一边晾着，继续烫其他的大***。
6、全部烫好之后，等***晾凉了，把腌菜袋子套在大桶里，然后把***码到大桶的塑料袋里，尽量码得均匀点。
7、码好之后，上面盖上大粗叶子，盖上大桶自带的内盖，(没有的话不放也可以，)然后放水进去，(我直接用水道水)，水漫过***之后，扎紧塑料袋口，上面压上石头，盖上大盖子，20多天之后就可以吃了。注重：水漫过菜是为了隔绝外界的空气，得到充分发酵，而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂，所以压上的东西也要保持平衡。
补充：要放在冷暗的地方保存，可放在北面阳台上，***如朝南的话，尽量找晒不到太阳的地方才好。
家常酸菜的简单做法？
主料：***250g；盐500g
制作如下：
步骤1
先将***切成四块。
步骤2
用清水洗干净，晾干。
步骤3
把***放入保鲜盒里用盐搽摸在每片***叶子。
步骤4
锅中烧热水，放凉后倒入保鲜盒里盖上盖子密封。
步骤6
先室温放两天，然后放冰箱，过10天制作完成了。
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：
1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！
2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，
3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！
4、接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
***100斤，盐10斤
1· 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
2· 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着***顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将***全部放入开水中，并用筷子帮助***在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将***取出，控一下水，放入盆中；
3· 将烫好的***放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让***彻底降温；将降温后的***根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的***装盆，备用；
4· 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的***，一层盐一层***依序往上铺；最后用同样处理过的***帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
酸菜怎么做好吃家常做法？
步骤/方式1
酸菜洗一下，泡20分钟，去除酸菜的霉味
步骤/方式2
将酸菜切成丝
步骤/方式3
肉也切成丝，随便什么肉均可
步骤/方式4
锅中放葱姜末和肉丝滑开
步骤/方式5
炒至变色加入蒜瓣爆香，加一勺料酒
步骤/方式6
放入酸菜翻炒
步骤/方式7
加入五香粉、盐和两碗水一起炖
步骤/方式8
炖到酸菜汤发白
步骤/方式9
粉条用开水泡一下
步骤/方式10
加入开水泡过的粉条
步骤/方式11
中火收汤至汤汁都吸进去即可
步骤/方式1
酸菜切丝用清水洗两遍，然后除去水分备用
步骤/方式2
粉丝用温水浸泡10分钟备用
步骤/方式3
起锅烧油，加入葱蒜末和干辣椒爆香
步骤/方式4
放入酸菜炒5分钟
步骤/方式5
加入粉丝，继续翻炒均匀，翻炒到水分基本没有就算熟了
步骤/方式6
加入生抽和盐翻炒均匀即可
自制酸菜的做法？
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
***器具：密封玻璃罐1个。
【制作步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）
步骤5：开始密封腌制芥菜，***好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。
