蕨菜怎么吃，蕨菜的做法大全？
蕨菜是山野菜，因为是在山里生长的，所以它是绿色无污染的。因为生长于自然环境，所以它的营养价值很高。曾经多年以前这些都是出口国外创汇的农产品。如今我们有幸有机会吃到蕨菜，那么蕨菜都有哪些吃法呢？吃起来又很好吃呢。
方法/步骤
1、凉拌蕨菜。如果你能得到新鲜的蕨菜。那么最简单的做法就是凉拌了。把蕨菜放到开水中焯30秒捞出来过凉水。然后放入适当的调料进行凉拌就可以了，一般可以放入少量的盐，酱油，味精，香油。不要用口味很重的调料这样不会掩盖厥菜本身的味道。
2、蕨菜炒肉。新鲜蕨菜的最终处理都是用开水焯一下，然后再做。最好选用五花肉。因为蕨菜毕竟是山野菜，它搭配肉是最合理的一种做法。并且营养均衡。
3、虾仁炒蕨菜。300克蕨菜要搭配200颗左右的虾仁。用10毫升左右的油放入虾仁煸炒，把焯好的蕨菜下来以后放入少量的盐。大火翻炒以后迅速出锅即可。
4、蕨菜饺子。把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉馅，加入盐，酱油，味精，花椒面，五香粉。拌匀以后包成饺子味道非常好吃。
5、蕨菜炒鸡蛋。蕨菜炒鸡蛋最好使用新鲜的蕨菜，穿焯水。以后用鸡蛋炒，大概放2~3个鸡蛋就可以了。
6、蕨菜汤。在高汤中下入蕨菜放入适当盐进行调味，出锅的时候放入紫菜。这道汤会鲜味无比。
蕨菜的家常做法？
步骤/方式1
野生蕨菜摘来，用热水焯一下，放至两天，要炒的时候撕开，切断，先用将蕨菜放锅里煸干（不要放油）煸干到没有水分，
步骤/方式2
蕨菜一定要煸干、因为蕨菜有点苦，如果不煸干，味道会有点苦。
步骤/方式3
起锅烧油、放葱姜、干辣椒爆香、倒入蕨菜翻炒
步骤/方式4
煸炒的时候，放盐、生抽、老抽，大概炒6至7分钟，直到完全入味。
步骤/方式5
放入鸡粉、蒜苗叶、起锅转盘
腌制蕨菜有几种做法？
原料：蕨菜200克，食盐适量，石灰适量
腌蕨菜的做法：整个腌蕨菜的过程分为两次。
第一次：蕨菜:食盐=10:3
1、准备一个瓦缸，按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。
2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出。
3、从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。
第二次：蕨菜:食盐=20:1
1、按照一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。
2、在铺盐和蕨菜的时候还要用100KG的水加上35KG的食盐兑成饱和食盐水，将淹渍缸灌满之后，盖上木盖，上面用石头压紧，放在阴凉的地方腌制14-16天就OK了。
材料：新鲜蕨菜2斤。配料：食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。做法：1、***收了新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物.一般以下列形状的。
2、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。
3、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐；
4、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜；
5、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。6、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。
黑毛蕨菜的做法家常菜？
用料：蕨菜300克，猪肉100克，花椒粉半勺，生抽1勺，食盐半勺，鸡精半勺，葱姜、植物油适量。
1.蕨菜摘掉头部蕨毛，去掉老根反复冲洗干净，切成小段，也可以焯水后再切。水烧开后放入蕨菜焯一会，捞出，用凉水投凉，再浸泡两个小时。
2.葱姜切丝、肉切丝。
3.锅内油烧热，下入葱姜爆香，下入肉丝煸炒变色，再放入料酒、生抽、花椒粉继续煸炒。喜欢辣的，可以放两个小米辣碎。
4.放入蕨菜煸炒，加盐，再少放一点水，炖一会儿汤汁，收干加鸡精关火装盘即可。
黑毛蕨菜家常菜做法如下
1、主料：黑毛蕨菜500克、腊肉150克。2、辅料：油5毫升、盐2克、蒜2克。3、准备好新鲜***摘回来的蕨菜，洗净，还有晒了一个冬季的腊肉。
4、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫，腊肠，过冰水。5、腊肉冲洗一下，切片。6、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，透明状说明腊肉熟了，起锅。
1、主料：水蕨菜300克、番茄两个、豆豉10克。
2、辅料：油适量、盐适量、蒜适量、辣椒适量、生抽适量、味精适量。
3、水蕨菜择去老叶后洗净备用。
4、番茄洗净切片。
5、准备一些豆豉，蒜切碎、辣椒切段。
毛蕨菜的做法？
步骤1
刚从山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及时处理，不然的话就会老掉了。
步骤2
去年花瓣，底部老的一部分，摘段。
步骤3
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。
步骤4
在滚水中烫2～3分钟，
步骤5
煮至蕨菜用手捏捏，感觉软软的就行。
步骤6
再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。
步骤7
浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。
毛蕨菜做法如下
1、雷笋切滚刀块，蕨菜切小断，咸五花切片，大蒜叶子切小段。
2、三分之二咸五花爆香。
3、加入雷笋翻炒，加开水，大火煮开后小火慢炖，熟后加适量盐。
4、三分之一咸五花加蒜炒出香味。
1、主料：蕨菜500克、腊肉150克。2、辅料：油5毫升、盐2克、蒜2克。3、准备好新鲜***摘回来的蕨菜，洗净，还有晒了一个冬季的腊肉。
4、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫，腊肠，过冰水。5、腊肉冲洗一下，切片。6、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，透明状说明腊肉熟了，起锅。
