猪肉架的做法
做法
主料
猪肉(后臀尖)1000克 五花肉500克
辅料 八角4个 花椒1小把 姜1块 白糖2勺 食盐2勺 生抽2勺 酱油2勺 白酒50克 小米1小把 陈皮适量
做法
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末
3.将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了；熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮
5.放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了
猪肉架一般选用五花肉、肋条肉等里脊肉制作，非常美味制作猪肉架的关键是要注意火候和腌制调料
腌制材料包括盐、白糖、料酒、姜蒜和酱油，此外可以加入少许孜然、大料等调料
先通过腌制来增强口感和风味，然后在高温烤架上进行烤制猪肉架可以烤至表皮呈现金***微香的状态，口感酥脆，入口略带焦香味的美味佳肴
除了蘸调料食用外，也可以配一些时令蔬菜或者热食食材搭配食用，增强营养丰富度
步骤 1
备干料
步骤 2
蒜去皮、姜拍松、葱切段（我用的是小葱）。
步骤 3
猪骨放水中浸泡一会儿，清洗干净。然后冷水下锅煮开，去掉浮沫，清洗干净捞出沥干水分备用
步骤 4
热油锅，中火，放入葱白、姜、蒜炒香
步骤 5
除香叶外，把上面干的香料放进去，一起慢火炒香
步骤 6
放入豆瓣酱两匙，一起炒香。
步骤 7
放入适量的水，冰糖、酱油、生抽。
步骤 8
加入猪骨、青葱、香叶、料酒。
步骤 9
加入提前煮好去壳的鸡蛋，大火烧开后，改小火慢炖50分钟左右。
