上海菜放辣椒吗？
上海菜基本上不放辣椒，上海人喜欢浓油赤酱，菜里面带点甜，因此一般放酱油、糖比较多点。上海著名的菜品，比如说：糖醋排骨，红烧大排，酱鸭翅，烤麸，酱蛋……不过 ，现在上海人的饮食也偏向清单，因而原先的浓油赤酱的口味也有所改变。变得更为爽口。总而言之，上海菜放辣椒的少。
上海青梅菜干做法？
上海青梅菜干的做法？第一步把上海青从地里拔回家，洗干净泥土，第二步用锅里烧一锅水，第三步等水开了，把上海青放进锅里焯一下水，第四步把上海青捞出来沥干水分，在太阳底下晒把干，然后再用蒸锅蒸半小时到一个小时，再把上海青捞出来晒干，这样反复几次，放进坛子里密封一个月就好了
上海青菜炒着吃，也可以烧汤喝。至于梅干菜是烧肉吃的，上海人家里的特产就是梅干菜烧肉吃。梅干菜买来先要洗干净然后沥干，把肉洗干净焯水，放油，
把油烧烫，再把肉煸炒几分钟，把梅干菜和肉一起煮，放一勺黄酒，水，老抽，生抽，放一勺糖 ，小火煮。
上海一鱼五吃的正宗做法？
鱼身部位剖开、去骨、切片。
用精妙的刀法顺着鱼肉的纹理细细的切片，然后又摆了一个花样，简直就像是一盘漂亮的艺术品，我们都不忍动筷了。原来，这是
第一道菜：清水鱼片。精致而可口的鱼肉片，在沸腾的锅里稍微涮下，再蘸上配制的材料，入口有鱼肉的清香，别有一番风味在口中。
第二道菜是干锅鱼头。一个砂锅，一个鱼头。经过三个小时的文火闷煮，使鱼头完全浸到了材料的味道。朋友对这道菜评价是“油而不腻”。咨询了老板才得知，***用的油全部是花生油，完全不像某些无良饭店为了省钱而***用的来源不明的油料。
第三道菜是油炸鱼鳞。这道菜一定要好好的介绍给大家。倒不是这道菜的做法有多复杂，而是这道菜属于创新系列。本来，在我的脑海里，鱼鳞完全是属于食材垃圾一类的，但是老板却反其道而行之。将鱼鳞洗净，稍微晾晒，用大火过油烹炸，就是一道美味的下酒菜了。这道菜可以加上孜然、胡椒，亦可单单撒些盐，或是干脆直接什么材料也不放，直接上桌，也别有一番情趣。至于剩下两道菜是
第四道清蒸鱼排
第五道鱼肉煲仔饭，
直接从名字就能看出做法：一个是将大块的鱼肉连骨一起清蒸，一个是将整条鱼剩下的材料腌制清蒸，放到米饭的上面，继续闷蒸。等到米饭蒸熟之后，鱼肉也完全熟了。这时老板会把米饭与鱼肉一起搅拌，一道美味可口的鱼肉煲仔饭就新鲜出锅拉
上海立冬必吃三种菜？
上海立冬好像没有必吃什么菜的习俗。应该和平时一样，你喜欢吃菜就买什么菜，不过立冬标志着上海的冬天开始了，天气开始逐渐冷了起来，可以吃点热量高的食物如羊肉鸡肉或芹菜青菜，最好是牛肉，以增加身体热量抵抗寒冷，增强人的体质。
