辣辣的菜的家常做法？
辣子鸡
步骤
1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。
2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金***后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
水煮肉片
用料：五花肉200g，花菜1个，黄瓜1/2条，蘑菇5个，生抽2勺，老抽1勺，葱1根，花椒1把，干辣椒1把，豆瓣酱1勺，姜5片，糖1/2勺
步骤
1.花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用
2.干辣椒，花椒放进锅里(不用油)，干焙，时间要长一点才好，我大概用了十分钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火
3.刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦
4.锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉(因为我用的五花肉，比较肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿)(对了，我的肉先用小粉腌过了哈)，炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...继续炒一下，然后加水，水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少)，盖盖子煮一会儿
5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成啦
食材用料
菜椒1个 鸡蛋1颗
食盐3g 香油3g
香菜5g 番茄沙司5g
方法步骤
1，首先我们需要先将青椒清洗干净，并在青椒的头部1.5厘米处将其切开，把尾部的蒂也去掉。
2，接着我们需要把青椒里面的籽用勺子挖掉，这时我们需要打一颗鸡蛋在容器中并搅拌均匀。
3，接下来我们将打好的鸡蛋加入半杯凉开水，加入少许盐搅匀做成蛋液，把一半的蛋液倒入做好的青椒中。
4，然后在蒸锅中倒入凉水，煮开后倒扣一个盘子，再在上面加一个盘子，就是盛青椒的盘子，将装入蛋液的青椒放在盘子上。
5，最后把剩下的另一半蛋液轻轻的倒入盘子中，青椒放在中间，盖上盖蒸五钟，关火后再焖５分钟左右，出锅时点缀香菜，麻油与番茄沙司即可。
辣三丁家常做法？
主料
猪肉200克
辅料
黄瓜50克
红椒50克
姜5克
蒜5克
葱25克
酱油10克
食盐3克
料酒5克
淀粉25克
郫县豆瓣酱25克
高汤25克
白糖5克
植物油3大匙
步骤1
猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用。
步骤2
黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用。
步骤3
郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待。
步骤4
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散
步骤5
放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味。
步骤6
放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀。
步骤7
倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。
我们常吃的辣三丁就是：鸡脯肉丁、胡萝卜丁、蒜苔丁，首先把鸡脯肉洗净切丁，把切好的鸡脯肉丁放到碗里腌制（适量的盐、花椒粉、五香粉、蚝油、淀粉），腌制十分钟后，加少许油进行快速翻炒撑盘待用，把锅刷干净重新加油，油七成热时加葱姜辣椒，然后加胡萝卜丁、蒜苔丁，炒至八成熟加鸡脯肉，少加一点点糖、一点点醋出锅即可。
主料:土豆丁250克，胡萝卜丁100克，莴笋丁200克
辅料:五花肉丁120克，洋葱丁100克，青豆120克
配料 :葱花15克，姜末10克，绍酒20克，鲜酱油20克，六必居黄酱40克，白糖10克，味精2克，烹调油20克
做法步骤
1.把土豆丁、胡萝卜丁和青豆焯水捞出备用。
2.炒锅上火烧热注入少许油放入五花肉丁煸炒，待无花肉丁炒透出油后放入葱花和姜末爆香。
3.然后放入黄酱煸炒。
4.把酱炒出香味后烹入绍酒和酱油炒匀。
5.调好酱汁后放入土豆丁、胡萝卜丁和青豆炒匀。
6.把食材炒至断生后倒入所有配料翻炒均匀。
7.最后用少许白糖和味精调味。
8.调好味用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
辣片家常做法？
1/10 来一个全家福。首先把主材，用温水泡开，大约一小时左右就好了。

2/10 把锅烧热，放油，放入切碎的干辣椒。

3/10 倒入所有的酱料，奥尔良风味烧烤酱，和，原味烧烤酱。翻炒。火不要太大，否则会粘到锅上。

4/10 倒入泡好的主材

5/10 小火翻炒

6/10 放入，糖，胡椒粉，鸡粉，翻炒

7/10 加入两小勺水。接着翻炒至锅里没有水为止。

8/10 倒入辣椒粉。

9/10 出锅啦，香葱点缀。

10/10 来个***照
小贴士
里面就不要加盐了，因为两种酱的口味儿已经相当合适，如果没有，我所说的那两种酱可以随便放其他的辣酱，都是可以的哟。温度不要太高，否则会稍微往锅上粘的，放两勺，水是为了，让豆皮儿更好的入味儿。
食材：油豆皮、辣椒粉、孜然、白芝麻、香叶、茴香子、白糖、生抽、鸡精、葱
做法
1.豆皮切块，锅内入水烧热放入豆皮煮至发白捞出沥水。
2:锅内入油，放入葱段、茴香子、香叶炸香，然后倒入辣椒粉、孜然炒出红油
3.接着放入油豆皮炸制微焦，放入适量的白糖、生抽、鸡精，小火烧至无水份。出锅前撒上白芝麻搅拌均匀即可。
食材：腐竹250g 油适量
辣椒末适量 芝麻适量
孜然适量 芝麻酱适量
食盐适量 鸡粉适量
做法：
1准备好一些腐竹，用水泡一下，尽量泡的软一些！
2辣椒末+芝麻+孜然拌在一起，放一勺 生抽
3锅内把油烧开7放上一勺熟油，放食盐，鸡精，芝麻酱
4起锅油烧开，把腐竹煎一下，把调好的料倒入煎好的腐竹，均匀铺开即可
