东北烂炖怎么做？
东北烂炖是一道传统的东北菜肴，主要以猪肉、牛肉、羊肉等为主料，加入大量的蔬菜和调料，用小火炖煮数小时，直到肉烂汁浓，味道鲜美。以下是一份简单的东北烂炖食谱供参考：
所需材料：
- 猪肉（五花肉）500克
- 牛肉200克
- 羊肉200克
- 土豆2个
- 胡萝卜1个
- 洋葱1个
- 青椒1个
- 红椒1个
- 姜片、蒜瓣适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、八角、桂皮、香叶等适量
- 清水适量
做法：
1. 将猪肉、牛肉、羊肉分别切成大块，用开水烫一下，去除血水和杂质。
2. 土豆、胡萝卜、洋葱切成大块，青椒和红椒切成小块备用。
3. 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入肉块煸炒至表面变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、八角、桂皮、香叶等调味料，继续煸炒均匀。
5. 加入足够的清水，水量要淹没所有食材，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到肉烂汁浓。
6. 加入土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒等蔬菜，再炖煮20-30分钟即可。
温馨提示：
1. 炖煮时间越长，口感越烂，但也要注意火候，以免煮干或煮焦。
2. 可以根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、干辣椒等。
3. 建议使用高压锅或炖锅炖煮，口感更佳。
1.排骨洗净冷水浸泡30分钟，拔出里面的血水。然后放入山楂酒、姜片、八角、桂皮葱段等，腌制15分钟
2.各种青菜备好，茄子一个、西红柿1个、紫玉米1个、青椒1个
3.芸豆去掉两头拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋葱半个洗净备用
4.玉米切段、茄子用手掰成小块、青椒、西红柿切块
5.小土豆一切两半，洋葱切块
6.各种调味料备好，可以根据自己喜欢的口味适量调整
7.蚝油、盐、豆瓣酱、酱油
8.锅里放油烧热后，放入腌制的排骨，洋葱翻炒
9.倒入酱油，加入少许水盖锅盖小火炖
10.将炖到7~8成熟的排骨捞出放在盆里备
11.把芸豆放入锅中，炒蔫
12.再分别放入玉米段、土豆块，倒入清水和菜持平即可
13.再放入排骨段
14.加入豆瓣酱两小勺
15.山楂酒炖5~10分钟
16.下入切块，放入五香粉
17.放入鸡精、盐、盖盖炖3分钟
18.最后出锅前下入青椒和西红柿块
19.小火炖2分钟，收汁，放入葱段、蒜片。即可出锅
你说的应该是东北乱炖。
东北乱炖,，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富。
中文名
东北乱炖
外文名
North-east stew
主要食材
五花肉，豆角，土豆，青椒，木耳，茄子，番茄
配料
花椒、桂皮、大酱
制作工艺
做法
菜品特色
1.选用五花肉，有猪蹄、狍子肉、猪排等等也可以的。
2.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
东北四大炖指的是？
“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
另有一说为：粉条炖豆腐，***炖豆腐，猪肉炖粉条，粉条炖***。
另一说为：酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北第一炖
配 料: 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大***叶250克、香菜10克。
辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
操 作:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金***，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；***叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入***段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌
小鸡炖蘑菇
还有小鸡炖蘑菇。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……
调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
东北四大炖指东北当地最出名的四道炖菜，分别是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角，
这四道炖菜不仅美味而且营养价值高，而且富含当地特色口味。其中的猪肉炖粉条是最家喻户晓的，烹调方式也很简单，将猪肉和粉条一同炖煮即可。
东北四大炖并没有单独的说法，就是单纯的四种炖菜。因为炖菜的种类太多了，没有一家饭店会用单纯的四个炖菜做招牌菜，一般都是尊重顾客的选择来做，很有代表性的就是东北铁锅炖，许多的做法供人们选择，有很多还是你想不到的，所以四大炖的说法太少了。
第一道经典炖菜，猪肉炖粉条，这道菜在四大炖菜中排名第一，它的主要原料是，五花肉，粉条，这道菜的味型特点是，香而不腻，粉条爽滑又筋道，在东北这道菜深受当地人的青睐，无论是在东北菜馆饭店里，还是东北人普通家庭里，都离不开这道炖菜。

第二道经典炖菜，小鸡炖蘑菇 ，小鸡炖蘑菇这道菜估计很多人都听说过，这道菜在东北人眼里是一道主菜，家里来重要客人了必做这道菜来宴请客人，过去在东北还流传这样一句话，姑爷进门，小鸡吓断魂，在过去小鸡炖蘑菇这道菜都是用来招待姑爷的。选用自家散养的小笨鸡与野生榛蘑炖制而成，不仅营养价值极高，而且味道鲜香，吃一次可能这辈子都忘不掉了吧！

第三道经典炖菜，排骨炖豆角， 这道菜主料选用的，不是普通市场上所售卖的豆角，而是东北自家的宽豆角，与上等的猪肋排炖制而成，用宽豆角跟排骨一起炖制出来的菜肴味道，香而不腻，越吃越香。东北人没有不爱吃这道菜的。

第四道经典炖菜、鲶鱼炖茄子，有句俗话说，鲶鱼炖茄子馋死老爷子，鲶鱼跟茄子一起入锅炖，那堪称是最佳完美搭配，这两种食材一同炖，这样鲶鱼融合了茄子的清香，茄子吸收了鲶鱼的鲜味，这道炖菜口味鲜香味浓，好吃到停不下来嘴！
猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角、得莫利炖鱼、杀猪菜里的酸菜白肉炖血肠。另外呢，也有“八大炖”，“十大炖”的说法，想必是好吃的炖菜实在太多了
。作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。我们东北的炖是一定要放水的。
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖。
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。
炖火头的家常做法？
炖火头是一道常见的家常菜，它的主料是猪头肉，入口酥烂多汁，营养丰富，口感鲜美。以下是炖火头的家常做法：
所需食材：
1. 猪头肉 1500g
2. 姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 老抽适量
6. 生抽适量
7. 冰糖适量
8. 盐适量
9. 八角适量
10. 桂皮适量
11. 香叶适量
12. 小米辣适量
13. 水适量
做法步骤：
1. 猪头肉洗净，放到锅里加入冷水，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出待用。
2. 锅中倒油，把炖盅加热，加入大葱、姜片、八角、桂皮、香叶和小米辣爆香，然后放入冰糖翻炒至冰糖溶化。
3. 把焯过水的猪头肉放入炖盅中，加入老抽、生抽和适量的盐拌匀。
4. 调好的糖色酱汁倒入盅内，再加入足够的清水，直至猪头肉完全淹没。
5. 将炖盅用锡纸包好，放入蒸锅中大火蒸2小时左右，至猪头肉变软、入味即可。
6. 最后将炖好的猪头肉捞出，切成适当大小的块，撒上葱花即可食用。
以上就是炖火头的家常做法了，炖制的过程中需要耐心等待，但味道非常美味，值得一试！
