杨鸭子正宗做法？
材料：光鸭1只
调料：粗盐5克、酱油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2颗、红曲米粉20克、葱结30克、老姜30克、绍兴黄酒75毫升、冰糖50克
制作步骤：
1、光鸭洗净，择净细毛。在清水中浸泡30分钟。
2、用粗盐把鸭子内外都揉搓一遍，可以使鸭子入味，鸭肉松软。
3、将多余的粗盐抖掉，放在阴凉处腌2小时。夏季可适当缩短腌制时间，或放入冰箱过夜。
4、在深锅中放入3升水，放入鸭子，大火煮开，将鸭子捞出，冲洗干净。
5、重新换一锅水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、20克老姜，小火再煮10分钟。
6、鸭子捞出后控干水分，用厨房用纸或吸水布将鸭子里外都擦干。
7、在鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。
8、深锅中倒入大量油，中火加热至油温五成热，将鸭子慢慢放入锅中炸，将热油反复淋在浸不到油的部分，直至鸭皮呈现漂亮的金***。炸过的鸭子表皮变薄，做成的酱鸭不会过于肥腻。
9、在煮鸭子的鸭汤中加入酱油，50毫升绍兴黄酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香和砂仁。
10、重新放入打结的香葱和拍破的老姜。调入10克红曲米粉，大火烧开。
11、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀。可以用筷子轻松地插入鸭肉时即可起锅，控干后放在盘中放凉。
12、取约500毫升卤鸭汤，加入剩余的红曲米粉、冰糖、剩余的绍兴黄酒和老姜。小火烧开，熬成黏稠的汤汁，涂抹在鸭身上，鸭子晾干即可切块享用了。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边蘸食。
主料：鸭半只
辅料：小葱适量、姜适量、大料适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干辣椒、适量香菇、
步骤
1.处理鸭肉，先切成块
2.用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3.生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4.干香菇用水泡发至软后
5.用流水冲洗
6.接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。
锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7.鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
8.放入姜，花椒，大料炒出香味
9.再放入豆瓣与酱油炒出颜色
10.炒出颜色
11.倒入一瓶啤酒
12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
1、洋鸭一只。
2、洋鸭切块。
3、倒入开水里焯一下捞取备用
4、放在冷水里冲洗备用。
5、锅里热油下老姜爆炒
6、倒入冲洗好的洋鸭块翻炒，加黄酒闷一下。
7、换高压锅以蒸汽时间算20分钟关火。打开盖再调鸡精，盐 即可。
杨鸭子是一道传统的中式糕点,它的正宗做法如下:
将糯米粉和糖混合在一起,揉成面团。然后将面团分成小块,用手搓成圆形。将圆形面团放入蒸笼中,用大火蒸15分钟至20分钟。
蒸好的鸭子模型取出,将鸭子模型放入烤箱中烤5分钟至10分钟,让鸭子模型的表面变得金***。
将烤好的鸭子模型放入平底锅中,用中火煎至两面金***,取出备用。
在平底锅中加入油,烧热后加入葱花爆香,然后加入杨鸭子模型,翻炒均匀。最后加入盐、鸡精等调味料,再翻炒几下即可。
杨鸭子正宗做法需要用心准备,注重食材和工艺的质量,这样才能制作出口感美味的中式糕点。
周幺姑姜爆鸭的做法？
用料:
鸭 半只，
仔姜（或嫩姜） 400g（可减量），
干辣椒 3个，
啤酒 半瓶，
老抽 1勺，
鸡精 1小勺，
盐 适量，
花椒 30粒，
大蒜 1只，
大葱 适量，
青辣椒 3个，
豆瓣酱 1勺，
白糖 1勺，
白酒 1勺，
蚝油 1勺，
香叶 3-5片，
八角 2-3个，
泡菜萝卜 适量，
泡辣椒 适量，
做法步骤:
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～
步骤 4 准备好所需的调味料～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。
步骤 6 大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）
步骤 7 油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）
步骤 10 继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
主料
鸭子，1只
辅料
子姜，500g
青辣椒，适量
红辣椒，适量
大葱，适量
配料
老姜，适量
大蒜，适量
花椒，适量
郫县豆瓣，适量
料酒，适量
盐，适量
菜油，适量
制作步骤
1. 鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。
2. 子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。
3. 开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。
4. 加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。
5. 鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。
6. 最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。
7. 装盘上桌，OK
1.鸭肉清洗干净后砍成小块，再次用清水反复冲洗干净
2.准备好配料，泡椒泡椒切碎，蒜和老姜也切成小粒，仔姜切片，青椒和小米椒斜刀切小段
3.锅加热下菜籽油，放几颗花椒粒，待油温七成热下鸭肉，中火，爆干水分，放料酒，再次翻炒
4.放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、豆瓣酱翻炒均匀，再放入适当的生抽和糖色，继续翻炒均匀
1、食材：鸭腿2个、虫草花5克、胡萝卜1根、葱姜15克、料酒1勺、盐1勺、枸杞适量。
2、干的虫草花用温水泡发，大概半个小时左右就可以了，泡好之后再清洗两遍，然后备用。
3、鸭腿剁成小块，过水焯一下，不论做什么肉类的菜，都要提前焯烫一下，去除里边的血沫和藏东西，倒入一勺料酒可以去腥，然后捞出来再用清水冲洗两遍。
4、把焯好的鸭肉放入电压力锅中，再放入一根胡萝卜，切成块。
鸭三件江西做法？
超好吃的鸭三件（头、翅、掌）
鸭头、鸭翅、鸭掌混在一块卤炒，俗称：鸭三件！第一次是在江西宜春一个餐馆吃的，印象深刻超级好吃！
用料：鸭头 2个、鸭翅 4只、鸭掌6个
八 角、老抽 1勺、蠔油 3勺、白糖
姜 5片、蒜蓉 、葱 花椒 、香叶 、辣椒粉 适量
2、这道菜不难，关键是配料多！
3、焯水洗净后！油锅下姜、花椒、五香桂皮炒出香味（吃辣椒的可以放几个干辣椒），将鸭三件放入爆炒半分钟，同时放料酒、生抽、老抽！加水没过所有食材，放香叶卤制熟烂（用高压锅压更快！）
4、熟透后下锅，收汁（吃辣椒的可放辣椒粉），放盐放点白糖提鲜！汁收到差不多时，加蒜蓉葱花蠔油和1小勺生抽，翻炒30秒出锅！
5、一定要保留一点汤汁！开吃吧，超级好吃！
