广东豉汁蒸白鳝的做法
将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。
准备材料：白鳝一条约500克、蒜瓣2个、红辣椒半个、豆豉1汤匙、葱适量、盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒。蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。取出蒸盘，撒上葱花。
陈皮末)，调入味料(豉汁，盐，味精，白糖，香油，深色酱油，生粉)拌匀。味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面撒胡椒粉，葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
鳗鱼怎么蒸
海鳗鱼洗净切段。我这个是晒干的海鳗鱼，鱼段可以切的稍小一些，蒸的时候好入味。生姜，葱段切成丝备用。将海鳗鱼放入大碗内，铺上姜丝和葱丝。倒入适量黄酒去腥。倒入适量蒸鱼豉油调味。
一般建议在蒸锅上汽之后放入鳗鱼，大火快蒸，1斤重的鳗鱼蒸10分钟就可以关火。
下一步就是将香菇洗干净之后，把香菇、熟火腿切成片，并且将它们放在鳗鱼片中，最后将姜汁、盐、味精等调成味汁，将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后，浇在鳗鱼上，用大火蒸十分钟左右就可以了。
鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
鳗鱼宰杀好，去除鱼鳃和内脏，撕去肚内的膜，将鳗鱼切成段，清洗干净，沥干水分，放入盆中。盆中加入葱段、姜丝、料酒、盐，用手将鱼身上的盐抹匀，腌制5小时左右，腌制时间稍长点。
鳗鱼含有丰富的优质蛋白质和各种人体所需的氨基酸以及维生素。用料 姜 四片 蒸鱼豉油 两勺 葱 1根 料酒 1勺 糖 适量 鳗 1条 盐 适量 清蒸河鳗的做法 买来的河鳗差不多一斤重，让老板杀好了。
豉汁蒸白鳝的做法
1、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。
2、把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒。蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。取出蒸盘，撒上葱花。
3、广东豉汁蒸白鳝的做法：主料：鳝鱼1条、豆豉适量。辅料：姜1块、葱花儿2条、香菜2条、大蒜2片。步骤：将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟。将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油。
4、陈皮末)，调入味料(豉汁，盐，味精，白糖，香油，深色酱油，生粉)拌匀。味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面撒胡椒粉，葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
5、豉汁蒸白鳝的做法步骤 主料：白鳝1条(重1斤，约600克)，咸菜4两(约160克)，生油2茶匙，绍酒适量。配料：调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
6、白鳝用于烹饪的方法较多，常见的有蒸、炸、焖、炒、泡、扣等，例如“豉汁蒸白鳝”。
白鳝的烹饪方法
1、步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段 步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。
2、将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟。将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油。锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可！将这些香料切好（姜蒜切末、香菜、葱花儿）。
3、白鳝用热水(不能用沸水)淋后再加入冻水，刮去滑潺(当刂)开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。
4、做法：1．白鳝处理干净，切段，腌制入味。2．用热油将白鳝段炸一下，大蒜炸至金***。
5、鳗鱼别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
清蒸鳗鱼的做法?
1、海鳗鱼洗净切段。我这个是晒干的海鳗鱼，鱼段可以切的稍小一些，蒸的时候好入味。生姜，葱段切成丝备用。将海鳗鱼放入大碗内，铺上姜丝和葱丝。倒入适量黄酒去腥。倒入适量蒸鱼豉油调味。
2、蒸鱼豉油 两勺 葱 1根 料酒 1勺 糖 适量 鳗 1条 盐 适量 清蒸河鳗的做法 买来的河鳗差不多一斤重，让老板杀好了。首先河鳗用50度左右热水烫一下，去除粘液。黏糊糊的，有点不太好处理。
3、河鳗切断，切断骨头就可以，不要完全切断，容易摆盘放上生姜片。均匀的撒上海盐，淋上料酒。放大蒜片，撒一些花椒去腥（不喜欢花椒味道的不建议放）。放上咸肉，淋上料酒，锅上汽后蒸14到16分钟。
4、做法 鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
5、将清理干净的鳗鱼用剪刀剪成段（如图），不可完全剪断。再用料酒，盐，生姜腌制30分钟。将适量梅干菜用水浸润，可防止过咸过干硬。将梅干菜撒在鱼身上，泡的水也适量倒在鱼身上，再放切片咸肉。