云南家常菜做法？
主料 乌鱼片500克
辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克
小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克
调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克
烹饪步骤
1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；
2. 把辅料过水，入盘打底备用；
3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；
4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。
酸菜红豆汤选用的豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。
将上好的红豆淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。
熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟就可以了。
云南年夜饭必备的十二道菜？
年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是***、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。
四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
四道素菜中：“菜”和“财”谐音，***寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永***财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先求神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
现在老百姓的生活好了，年夜饭的菜谱没有固定的模式，根据家人的喜好和口味适时调整。我们家乡的年夜饭除了上述菜谱还会增加香拼(油炸菜品拼盘，一般是三种食物，如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八宝饭、饵块炒腊肉、豆腐圆子、乳饼、炸酥肉等等。
作为年夜饭的硬菜也是很多的，这里就个人家乡特色随便罗列15道云南年夜饭硬菜:清蒸鱼，红烧鱼，油焖大虾，香辣蟹，腊肉，腊肠，长***，豆腐圆子汤，啤酒鸭，白切鸡，烤鸭，腌菜肉沫，粉蒸肉，梅菜扣肉，八宝饭，冬瓜炖排骨，凉拌莴笋折耳根双拼，炸腰果花生牛肠三拼。
我来回答，也不知道符不符合标准，就按照我家的标准来说吧，反正我家全家人都是云南的。清水煮葱蒜➕青***、炒猪肉、酥肉、鱼肉、水煮鸡、八宝饭、油炸花生米、虾子、豆腐、水煮牛肉、炒鸡胸脯子肉、牛干巴等。个人觉得菜式并不固定，都是依据每家的口味偏好和经济情况制作的。
昆明家常菜推荐？
昆明的家常菜有很多，下面是几道比较有代表性的家常菜推荐：
1. 过桥米线：过桥米线是云南的传统名菜，也是昆明的特色美食之一。米线汤头鲜美，搭配上各种配料，口感丰富。
2. 豆腐脑：豆腐脑是昆明的传统小吃之一，选用新鲜的豆腐和各种配料制作而成，口感鲜美。
3. 红烧肉：红烧肉是中国的传统名菜之一，昆明的红烧肉口感独特，色香味俱佳。
4. 糖醋里脊：糖醋里脊是一道家常菜，选用里脊肉切成薄片，炒至金***后加入糖、醋、酱油等调味料翻炒而成。
5. 家常炒菜：家常炒菜是昆明人的日常饮食之一，选用当地的新鲜蔬菜和各种调味料炒制而成，口感清爽。
6. 炸酱面：炸酱面是一道传统的东北面食，但在昆明也有很多人喜欢吃。选用面条搭配上炸酱和各种配料，口感丰富。
7. 红烧茄子：红烧茄子是一道美味的家常菜，选用新鲜的茄子和各种调味料炖制而成，口感鲜美。
8. 酸辣鱼片汤：酸辣鱼片汤是昆明的特色美食之一，选用新鲜的鱼片和各种调味料煮制而成，口感鲜美。
9. 爆炒牛肉：爆炒牛肉是一道美味的家常菜，选用嫩牛肉和各种配料翻炒而成，口感香酥。
10. 清炒西葫芦：清炒西葫芦是一道简单又美味的家常菜，选用新鲜的西葫芦和各种调味料炒制而成，口感清爽。
德宏菜谱家常菜做法？
德宏菜系是云南菜系中的一支，以其鲜香、清淡、富有特色而备受推崇。以下是几道德宏菜系的家常菜做法供您参考：
1. 蒜香炒蘑菇
主料：鲜蘑菇200克、大蒜适量、盐适量、植物油适量
做法：
1）将蘑菇洗净切片备用；
2）大蒜切蒜末备用；
3）热锅冷油，加入大蒜煸炒至香味出来；
4）加入蘑菇，翻炒约2分钟，加入盐调味即可。
2. 酸汤鱼
主料：草鱼500克、蕨菜适量、木耳适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、番茄适量、酸汤粉适量、盐适量、植物油适量
做法：
1）草鱼去鳞宰杀，洗净切片；
2）蕨菜、木耳、大葱、姜、蒜、青椒、番茄洗净切片备用；
3）热锅冷油，加入大葱、姜、蒜爆香；
4）加入草鱼片，煸炒至变色；
5）加入适量清水，加盐调味；
6）加入蕨菜、木耳、青椒、番茄，煮至熟烂；
7）将酸汤粉加入适量水中搅拌均匀，倒入锅中煮沸即可。
3. 龙腾卧虎
主料：猪肉500克、豆腐500克、青椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、植物油适量
做法：
1）将猪肉切片备用，豆腐切块备用；
2）青椒、大葱、姜、蒜洗净切片备用；
3）热锅冷油，加入大葱、姜、蒜爆香；
4）加入猪肉片，煸炒至变色；
5）加入适量清水，加盐调味；
6）加入豆腐块，煮至入味；
7）加入青椒翻炒均匀，稍微收一下汁即可。
希望以上食谱能够帮到您，祝您做菜愉快。
