江苏人爱吃的家常菜名？
芦蒿炒香干。
是江苏南京的一道传统名菜，属金陵菜，江苏人爱吃。一大把芦蒿掐头去尾，留下中间那一段青青脆脆、干干净净的芦蒿秆儿。夸张点说，往往一斤芦蒿会被掐去八两。芦蒿炒香干便是江苏人最爱吃家常菜之一。
江苏杂烩菜的家常做法？
主料：豆腐1块，牛肉200g，水芹70g，萝卜100g，胡萝卜100g，洋葱5个，香菇2个，红辣椒2个，鸡蛋1个，盐1大勺，淀粉3大勺，食用油3大勺佐料，酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4勺，捣好的蒜2小勺，芝麻盐2小勺，香油1小勺，胡椒粉1/4小勺
做法
(1)把豆腐切成宽2.5cm，长4cm，厚0.5cm大小，撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。
(2)牛肉一半切成丝，一半捣好各加佐料，并把捣好的肉放在豆腐之间。
(3)香菇泡在水里，除楹后切成丝加佐料。
(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来，并以香油和盐拌好。
(5)把洋葱和红辣椒，细葱切成丝。
(6)把水芹摘叶，在热盐水里烫出茎，并将豆腐捆为十字形。
(7)把豆腐放在荤杂烩框里，在豆腐之间配各色蔬菜，肉放好，并将酱汤调味倒进去，鸡蛋也打进去熟鱼即可。
腐竹用温水泡软;白果放进小锅里煮开,剥去褐色衣;粉丝用凉水 泡软;胡萝卜削皮切片;平菇飞水;荷兰豆撕去两头筋;黑木耳用温水泡软, 撒
2. 加入黑木耳,翻炒均匀;加入粉丝,洒水,翻炒均匀;加入白果翻 炒均匀。
3. 加入腐竹,翻炒均匀;加入平菇,翻炒均匀
需要的主料和调料如下：
猪肉150克
海带丝100克
豆腐适量
鸭血适量
丸子适量
胡萝卜适量
菠菜适量
粉丝适量
辅料
老抽适量
盐适量
白胡椒适量
葱适量
鸡精适量
姜适量
蒜适量
做法如下：
1. 一切准备好，肉用料酒腌十分钟。
2. 水煮开。
3. 先下肉片，海带丝等难煮的蔬菜。
4. 最后依次放入其他菜。
5. 放入白胡椒，盐，少许酱油，水淀粉即可。出锅。
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或***、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小块，***切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将***放入锅中。
8.***煮熟，大约5分。即可出锅食用
江苏家常粉蒸肉的做法？
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成***时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
准备原料：地瓜一个，大葱半截，五花肉300克，蒸肉米粉150克。辅料准备蚝油，料酒，鲜酱油，盐，鸡精即可。
第一步：把五花肉切成7-8毫米厚的肉片，地瓜和大葱分别切断。
第二步：准备一个大碗，依次加入大葱，蚝油，料酒，盐，鸡精，鲜酱油，均匀搅拌一分钟备用。
第三步：把切好的五花肉，放入碗中反复搅拌，腌制15分钟。
第四步：准备一个碗，把蒸肉米粉倒入其中，然后把腌制好的五花肉放入米粉中，裹满肉身备用。
第五步：准备一个大碗，先铺好裹满米粉的五花肉，然后在五花肉上面铺上地瓜条，最后用保鲜膜裹好，上蒸锅大火蒸30分钟即可食用。
粉蒸肉做法：
1.先把五花肉切成片，然后放料酒，姜，生抽老抽，白糖，盐腌制一个小时。
2.把糯米和花椒炒成***打碎做成米粉，3.把腌制好的肉在米粉里裹好，碗下面放上土豆或是芋头或是山芋把裹好的肉放在上面，再放到锅里蒸一个小时，取出来扣在盘中就是粉蒸肉了
江苏咸鱼的烧法？
1、主料：咸鱼干2根、葱3克、白糖2茶勺、料酒1茶勺、玉米油2茶勺、姜3克、蒜2瓣、醋1茶勺、花椒粉适量。
2、咸鱼干用水泡2小时，洗净。
3、剁成小块，再次洗净。
4、放入水中煮5分钟，去除咸味。
5、将切丝，葱切丝，蒜切片。
6、把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油。
7、锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟。
8、蒸好的咸鱼干，撒上葱花即可。
分
江苏丸子的家常做法？
1. 准备主料：五花肉或猪肉馅500克，辅料：马蹄、干香菇、香葱、姜片、鸡蛋、淀粉、料酒、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水。
2. 将五花肉或猪肉馅洗净，沥干水分，切成碎颗粒，再剁成肉末。
3. 将马蹄、干香菇洗净，泡发3小时，切成绿豆大小的颗粒。香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。
4. 将肉末放入碗中，加入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉，朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。
5. 将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
6. 热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
7. 将炸好的狮子头放入锅中，加入高汤、鲍鱼汁、酱油、鸡精、盐，大火煮开，改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，将煮好的狮子头放入碗中。
8. 锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。
以上就是江苏肉丸子的家常做法，希望对你有所帮助。
