山东蒸碗的菜谱？
牛肉碎250克，肥猪肉碎60克，腐竹皮100克，葱末30克，香菜末30克，调味料：盐12克，糖15克，生粉20克，马蹄粉20克，鸡粉10克，清水100ML，香油10ML
做法：
1.腐竹皮用开水泡软，沥干水分，切小块，备用；
2.碗里放入盐，糖，生粉，马蹄粉，鸡粉和水搅拌成粉浆；
3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后，加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆，并重复搅拌至粉浆加完；
4.然后再加入葱末，香菜末和麻油充分搅拌均匀；
5.盘底垫上腐竹皮，将牛肉馅挤成丸状，放在腐竹皮上；
6.大火蒸10分钟即可。
猪肉大葱***的做法？
猪肉大葱***馅包子：
1.发面，牛奶温的+酵母和匀，加面粉，一点点加就行直到面团软硬合适，放两小时发酵
2.内切成小块，1.5CM见方吧，这个就是胶东包子的最大特点不是肉馅，是肉块，加生抽，香油，花生油腌一下
3.切***，切成块就行，1CM左右就好，倒入肉中
4.再把馅里加上点盐香油生抽和匀。开包就好，醒发20分钟
5.蒸30分钟就OK
猪肉大葱***饺子：
材料
猪肉500克，大***450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml（10ml加入肉末中，10ml加入***中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。
做法
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。
2.肉末中加入10ml盐。
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。
4.分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6.大***切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟。
7.挤去多余水分。
8.加入10ml麻油，拌匀。
9.与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
10.取一块饺子皮，中间放入一勺大***猪肉馅。
11.捏成饺子。
炖猪肉***加葱花
原料：猪肉半斤，大葱一根，大***半个
1.***洗净，切条，竖切，然后从中间切断。五花肉切块，葱姜切片
2.炒锅放油，烧热加热葱姜和五花肉，爆香，加入大***，煸炒，添水
3.可以加入粉条，会更好吃。加入八角，生抽，开大火炖至熟烂
4.加入盐、味精，出锅即可
猪肉炒大葱***是非常常见并深受国人喜爱的一道家常菜，食材简单，营养丰富，味道鲜香，易学易做。准备前腿猪肉200克，大葱一根约150克，大***200克，喜欢吃辣的可备干辣椒或小米椒3-5个，将 猪肉切片，用盐、料酒、生抽、蚝油腌半小时，将大葱和大***切成条，热锅里加油，爆炒大葱和大***，加入盐，炒八成熟后起锅，锅里再加油，油热后爆炒辣椒出香味后倒入腌好的肉，爆炒至干香，倒入八成熟的大葱和大***，翻炒让肉和蔬菜互相入味，起锅。
先把大肉洗净，切成丝放在碗里。用适量的盐、老抽、料酒、粉面子把大肉丝腌制五分钟。
洗一根大葱和五六片***，洗净后，把葱切成段，***切成丝，放在盘里备用。
起火，上锅烧油。
油热后，放肉丝进锅，不断地翻炒，炒尽水分，放葱丝，炒出葱香味，放入***丝，反复翻炒，放适量盐和十三香，再放些许味极鲜翻炒至熟出锅。
山东菜豆腐的正宗做法？
准备食材：
黄豆、清水、浆水、酸菜、盐、葱花、香菜
具体做法：
1.这个黄豆是我提前一晚上泡好的。2.然后把黄豆倒入破壁机里，再加入水打成豆浆，把打好的豆浆倒入盆里面，再把豆浆倒入一个大点的网袋里过滤一下，把里面的豆渣过滤出来。
3.这个是我前几天做的浆水，用一个干净的勺子把里面的浆水舀出来一部分，今天就用这个浆水来点菜豆腐，用干净的筷子把浆水菜也捞出来一部分。
4.然后把过滤好的豆浆倒入锅里大火煮开，在煮的过程中，一定要用勺子多搅动，要不然容易糊底，大火煮开后转小火，把锅里飘的浮沫捞出来。
5.再把浆水菜撒入锅里，刚好家里有酸菜，再撒了一些酸菜进去搅一搅，等锅里再次煮开后，一勺一勺地往锅里点浆水，每隔两分钟左右点一次浆水，慢慢地锅里的豆花就形成了，锅里一层一层的豆花会结块成豆腐，水和豆腐会慢慢分开，水是水，豆腐是豆腐，等锅里再次煮开后，可以明显地看到锅里的水变青，豆腐中间夹着酸菜，一股酸香气扑鼻而来，这个时候就可以关火了。
6.把锅里的水舀出来一部分，把做好的菜豆腐盛入碗里面，吃的时候往里面加入盐调味，再根据自己的口味加入适当的佐料，加点小葱花和香菜就可以开吃了，
1，准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小***，切成小段；半个红椒，切成三角块，用来配色。两粒大蒜切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。
2，炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，炒豆腐一定要先热锅，油冒烟以后倒出来，加入少许菜籽油，撒上少许食盐，放入豆腐，用筷子摊平。开小火慢煎，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎两分钟左右。
把豆腐煎至一面呈金***时，翻过来煎另一面，两面都煎至金黄，盛入盘中备用。
3，锅中再加入少许食用油，放入蒜片爆出香味，再放入红干椒炸香，倒入小***和红椒，开大火快速翻炒均匀，炒一分钟左右，把***炒软，倒入煎好的豆腐，继续翻炒
4，加入食盐3克，生抽5克从锅边烹入，改中火翻炒一分钟，出锅前加入少许味精调味，不喜欢吃味精的也可以不放，最后淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。
青菜小豆腐在山东叫菜豆腐，主要材料是野菜加上黄豆。野菜呢类似于萝卜缨子萝卜秧子小***青青菜等，而黄豆呢，有两种做法，一是用黄豆磨成渣，另外一种则是用市场上现成的黄豆面，黄豆渣口感拉嗓子，现在都用黄豆面，细滑好熟。
水萝卜缨子 500g 、 黄豆面 50g 、 葱花 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤:
萝卜缨子洗净放入开水中过熟，具体看菜的老嫩程度。一般煮5分钟就好啦。加一点盐，利于保持绿色。煮好的萝卜缨子过凉水，手动将其的水攥出来切成细丁。
这道菜的灵魂之一黄豆面。锅内加清水烧开，下黄豆面，用勺子不停地搅拌，将黄豆面成团的搅开。注意:下了黄豆面后容易像煮饺子时的水一样沸出来，一定要调成小火
步骤6/9
待再次沸腾，加入切好的萝卜缨子菜末。加入适量盐，煮上两分钟左右。
另起锅，热油，放入适量葱花，炒香。这是此菜的灵魂之二。萝卜秧子煮好后停火，然后将熟好的油画倒入锅内。休息泙溅。出锅食用！一碗热气腾腾香气喷喷又营养丰富的菜豆腐就做好啦。
