隔油炖鸡做法？
做法：1，将鸡肉全部切成小块，然后放到锅里面煮一下，去下血沫；然后将鸡肉捞出，水控干；
2，锅内倒点油，加入一把冰糖，炒点糖色；糖炒冒泡后，倒入鸡肉，进行翻炒；
3，加入葱·、生姜、干辣椒、老抽·、料酒，翻炒下；
4，然后加入水，水淹没鸡肉即可；然后加入炖肉料包（花椒、香叶等）；最后在加入一把盐，盖上锅盖，开始炖。
笋衣鸡汤做法
食材
竹笋（适量）
鸡肉（适量）
生姜（适量 ）
香叶（适量 ）
花椒（适量 ）
盐（适量）
步骤1、先将笋衣和配料准备好，把竹笋去老皮，切片焯水。
步骤2、把鸡肉切块，焯水备用；在砂锅内，加入适量的水，放主鸡肉和适量的配料。
步骤3、小火慢炖半小时，加入焯好的竹笋，再炖至鸡肉软烂，加入适量的盐即可完成了。
1/8将笋干提前一个晚上泡好
2/8将腊鸡也提前一个晚上泡好
3/8然后热锅冷油，加几片姜
4/8将鸡块倒入锅中煸炒
5/8然后转入砂锅，加满水
6/8撇掉汤上的浮沫
7/8将笋干切丝
8/8待汤炖至发白时，加入笋干，加盐，继续炖1-2小时即可
玲珑鸡汤做法？
材料：老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙 做法：
1、把香菇用温水泡发，用剪刀剪去根蒂，泡发后洗干净备用 2、轻轻清洗各个药材 3、把母鸡放入锅内，倒入足量的清水没过鸡身，大火烧开然后用勺子刮去上面的浮末倒掉 4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗好的药材和香菇，大火熬制2.3个小时即可出锅
炖大块鸡的做法？
大块炖鸡的做法：
准备食材：1只鸡、土豆、生姜、葱、花椒、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油
将鸡块剁好，剁好大块后放清水中清洗两遍，先将表面的脏东西和血水去掉，再重新加满清水浸泡，浸泡半个小时，浸泡时多换几次水，浸泡过后水不太浑浊了为好。
将鸡块捞出放进干净的锅中，加足清水，放几片生姜和几节葱段，开中火煮开，沸腾后，倒进去一勺料酒，煮两分钟，撇掉浮沫，捞出鸡块放温水里洗净。
鸡块捞出控水，炒锅中加少许食用油，冷油放入花椒，小火炒香后，倒入鸡块翻炒，炒到变色，倒进生姜片、葱段、干辣椒继续翻炒。
加适量生抽、胡椒粉翻炒，喜欢严重重一些的鸡块，还可以放一点老抽上色，翻炒均匀后，加足量开水。
盖盖子大火煮开，再调小火煮到鸡肉熟透，加入土豆和食盐，继续炖煮，煮至土豆软烂。
最后大火收汁，撒少许鸡精再次翻炒，这样土豆炖鸡块做好了，鲜香美味，非常好吃。
主料：鸡1250克 辅料：淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青、尖)200克 调料：植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克
洗净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，剁成1 寸见方的块，青椒去蒂洗净，切成寸块葱切马耳形，姜切末，蒜切片
把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成
药膳鸡汤最正宗做法？
主料
母鸡500克
辅料
当归头1段
白果8个
黄芪1条
枸杞10克
花椒3克
料酒3克
精盐2茶匙
生姜1块
药膳鸡汤的做法步骤
1.先把母鸡身上的油剔下来，切小块；鸡肉砍大块，当归头、黃芪也砍小块；生姜切片。白果敲开壳，泡一下把果仁里的芽去掉，那个芽不能吃的哦！
2.炒锅置火上，把鸡油放进去小火煎，直至液体出来，油渣可弃用。
3.把鸡肉倒入，翻炒至肉表面收紧无水；加入料酒、花椒、生姜，炒至有香气后，加水烧开。
4.烧开的汤去浮沬转到炖锅里，把当归头、黄芪、枸杞、白果仁等加入。小火炖煮至少1个小时。
食材
老鸡
半只
料酒
20毫升
黄芪片
5片
干淮山
20克
南北杏
15克
红莲子
10克
生姜
4片
盐
4克
方法/步骤分步
1老鸡洗干净后放入锅中加入清水煮开
2准备好药材冲洗一下
3水开后加料酒焯水3分钟
4捞出冲洗干净
5重新加入清水，放入所有药材。
6放入姜片。
7大火烧开后转小火炖1小时，放盐后再炖10分钟
安东炖鸡做法？
食材用料：
鸡肉一斤
姜两
酱油一勺
盐一勺
葱两根
菜谱做法：
1.买回来的鸡肉，有剁细块的了。还有送一点姜哦。
2.把骨头里没有清理干净的内脏取出来，不要。鸡肉洗干净，姜也洗一下，鸡肉装盘里，姜切丝跟放鸡肉一起。
3.加入一勺盐。
4.加入一勺生抽。
5.加入调料后搅拌均匀。上锅蒸，我是煮饭时一起蒸的，饭熟，鸡肉也熟了。
6.准备两根葱，洗干净。
7.把葱切细，待会鸡肉蒸熟，晒上面就可以了！
8.蒸熟的鸡肉晒上葱花，美味又好吃。
