炒全爆家庭做法？
菜系及功效：***菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：爆全爆的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克
辅料：牛奶100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克
调料：料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克,大蒜（白皮）5克
全爆的做法：
1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁
2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁
3. 黄瓜切马牙丁
4. 鸡胗两面剞花刀纹
5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好
6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁
7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入
8. 滑透后，倒出沥油
9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁
10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中
全爆的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物***肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
1、鱿鱼适量，鸡胸适量，鱿鱼须适量，海参适量，虾适量，黄瓜适量，鲜贝适量，猪里脊适量，葱姜蒜适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，胡椒粉适量。
2、鸡肉切丁，猪肉切片，鱿鱼切花，海参切断，黄瓜蟹肉切段，虾仁挑虾线。
3、海参，鲜贝，鱿鱼，过水焯！虾仁，鸡肉，猪里脊腌制过油！
4、鸡肉腌制，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，生抽，淀粉！猪肉，虾仁腌制不加生抽，胡椒粉，其他都一样，腌制10～15分钟！便可下锅过油！
5、鱿鱼打卷开锅就可以盛出备用！
6、虾仁炸到金黄。
7、黄瓜切菱形块。
8、猪里脊不可炸老变色就出锅。
9、最后葱姜蒜炝锅，下肉类，翻炒，下海鲜，最后放黄瓜和蟹肉！放入少许白糖，盐少许，腌制大时候已经放过了所以不用放太多！鸡精，点一点醋，料酒，高汤！大火翻炒，收汁即可，出锅点上香油即可装盘
法式扒鸡的做法？
步骤1
菜系及功效：***菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：扒扒鸡的制作材料：主料：鸡1500克调料：八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克扒鸡的特色：鸡肉软烂，味道醇厚，清香扒鸡的做法：1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成
回民炒菜是用茶油吗？
***的烹饪文化比较特别，他们通常使用牛羊肉、面食、馍饼以及孜然、花椒等调料。在炒菜时，他们通常会选择牛油或羊油作为油脂，而不是一般的植物油。因此，***炒菜一般不使用茶油。
牛油和羊油含有大量的饱和脂肪酸，口感油腻，但对于***人来说，这些油脂具有浓郁的风味和营养价值。另外，牛油和羊油也容易被人体吸收，有助于补充身体所需的脂肪和维生素。
当然，现代人的饮食习惯不同，如果你希望尝试***烹饪，可以根据自己的口味和健康状况适当选择油脂种类和用量。
不一定使用茶油。
***在烹饪中有很多食材和调料的禁忌，不同地区和家庭会有不同的做法。
有些***家庭可能会使用茶油，因为茶油是一种常用的食用油，在北方地区比较普及。
但也有可能会使用其他植物油，如菜籽油、花生油等。
所以使用何种食用油，还要看地域和家庭习惯而定。
不是
***炒菜通常使用的是***食品特有的牛羊油，而不是茶油。牛羊油是***群众使用的一种天然动物油，因其具有***食品标志和风味，所以在***地区经常被选用作为炒菜用油。
而茶油则是一种植物油，主要产自云南和四川等地区的茶树果实，由于味道特殊，适合凉拌、凉菜等菜式的调制使用，不太适合用于热菜炒制，与***炒菜使用的牛羊油不同。
但需要注意的是，个别地区或个人可能会使用茶油或其他类型的食用油烹炒***炒菜，因此并不是所有***炒菜都使用牛羊油。
什刹海菜谱？
油爆双脆——萃华楼名菜 ，用剧里面的话来介绍就是“肉质脆嫩，味香而美”；
炸空心虾脯——丰泽园名菜，讲究“清、鲜、香、嫩、脆” ，以“清、鲜”为最，可谓是外焦里嫩；
森隆饭庄的江苏菜——蛤蟆鸡，小笋鸡肉质鲜嫩，清香无比；
仿膳看家菜——抓里脊，色泽金黄，酥脆可口，让人吃后唇齿留香。
庄老爷子的这一桌菜肴云集了川、鲁、粤、淮扬菜系，外加***，也汇集了北京的几处名菜，可谓是让观众大饱眼福。在观剧的同时也让观众朋友们了解了中国饮食文化的博大精深，比如在吃饭前大家都先要“净口”。
干梗菜做法？
桔梗咸菜的做法
菜系及功效：***菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：腌桔梗咸菜的制作材料：主料：桔梗600克
辅料：芝麻35克
调料：盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味精2克。
桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，风味特殊。教您桔梗咸菜怎么做，如何做桔梗咸菜 1. 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干。
云南十大名菜？
汽锅鸡、大救驾、油鸡枞、野生菌火锅、老昆明羊汤锅、宣威小炒肉等滇菜代表菜被评为“中国菜之云南十大经典名菜”，还有宜良烧鸭、黑三剁、沾益辣子鸡、大理砂锅鱼、西双版纳傣味烤五花肉、傣味鬼鸡等云南经典名菜，其中汽锅鸡更是云南唯一上榜的国宴名菜
