甜酒酿的正宗做法与配方？
做法：
1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。
3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。
4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。
5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。
6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。
糯米350g
凉开水170g
辅料
甜酒曲1小袋
调料
白砂糖1勺
1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。
2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。
3. 蒸好的糯米晾凉。
4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）
5. 将甜酒曲倒入糯米中。
6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）
7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。
8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。
9. 甜甜的酒酿就做好了。
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
步骤/方式一
先把糯米洗干净，浸泡5—10小时以上
步骤/方式二
然后沥干水，米饭里面不用放水下去哦，因为经过长时间浸泡，米已经泡软了，大火蒸很快就会熟了，沥干水进锅里大火蒸熟
步骤/方式三
蒸熟的米饭，拿出来用筷子搅开放凉，然后用凉开水打散米饭，做到米饭不沾为好
步骤/方式四
准备3克甜酒曲，把甜酒曲放进米饭里，搅拌均匀，一边加点凉开水一边搅拌均匀，注意，此步盆里绝不能有油
步骤/方式五
把搅拌好的米饭，装进密封罐里，一定要用密封罐，如果就用盆子没盖好就会不利于发酵，会造成甜酒失败，装好的米饭轻轻压实，整平表面，然后用手指在米饭中间戳个洞，要来观察出酒情况，洞里再放点凉开水，水不能满过米饭，再撒点甜酒曲在洞里就盖上盖子让它发酵3—4天
步骤/方式六
我是室温让它自然发酵的，哈哈～帮它盖了被子，然后就是等待
步骤/方式七
第二天，开始出酒水了
步骤/方式八
第三天，出酒很好，酒水很多～香香甜甜的，很好吃～告诉你们怎样知道甜酒已经可以吃了的秘诀：拿起瓶子一转，是可以360℃转动的，底下有很多酒水托起了米饭，这样甜酒就是发酵的最好的时候了，可以吃了
步骤/方式九
已经发酵好的的甜酒，记得要放冰箱冷藏慢慢吃，让它停止发酵，不然让它继续发酵下去会变酸的哦
自制甜酒酿的家常做法？
材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量
做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。
2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。
3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。
4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。
5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）
6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。
7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。
【小贴士】：
1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。
2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。
3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。
4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。
主料：
糯米 500g
甜酒曲(安琪牌) 2g
凉开水 适量
烹饪步骤
步骤1/12
三斤糯米洗净用水泡一夜。
步骤2/12
糯米上笼屉蒸35分钟。
步骤3/12
取出，晾到不烫手。
步骤4/12
甜酒曲用温水化开，洒入米酒中。
步骤5/12
酒曲和糯米搅拌均匀。
步骤6/12
搅拌好酒曲的糯米装入保鲜盒中压平。
步骤7/12
中间戳个洞。
步骤8/12
盖好盖子。
步骤9/12
用塑料袋包一下。
步骤10/12
裹上小薄被。
步骤11/12
放置最少24小时后打开被子。
最后一步
米酒做好了，而且会越放酒越多，味道越甜。
用料：酒曲4克 、糯米1000克 、凉开水适量
做法：
1、糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点
2、把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉
3、把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉
4、把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀
5、洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水）
6、把米饭轻轻地压实
7、擀面杖清洗干净后沾水
8、在米饭正中间压到底，压出一个洞，再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面
9、盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料
10、当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长）
11、加入事先凉却的开水
12、一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了
